盐帮料理是一种什么样的料理？

盐帮菜有着百年以上的文化底蕴和积淀，具有自贡独特的地域特色。与盐商和盐工的口味习惯有关。主料是兔子，牛，青蛙，鱼。盐焖菜植根于千年盐文化，既具有川菜麻辣鲜香的基本特征，又具有独特的烹饪技法和口味类型，是川菜的重要组成部分。

自贡的盐菜很有名，特点是三个字:香、辣、鲜。自贡菜香味浓郁，够辣，够稀。自贡的辣和重庆的辣不一样，是鲜辣。

自贡盐帮菜是千年盐都孕育出的一种奇妙的饮食文化，属于川菜的一个子系统。盐帮菜是四川省唯一一个地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜中的一颗明珠，也是自贡盐文化的独特象征。

自贡盐帮菜的特色

自贡盐菜由盐商菜、盐工菜、坝宴、家常菜等组成。，主要根据所用原料的质量、选材的厚薄、烹饪技艺的难易、饮食文化的雅俗来分。自贡盐帮菜的精髓是自贡本地菜，与自贡盐文化相得益彰。自贡盐帮菜是川菜体系下小河帮的代表菜，具有浓郁的自贡地域文化色彩。

自贡盐菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支，以麻辣、麻辣、糖醋为三大类，以其浓、重、味浓为鲜明特色。川菜除了传统的“菜式多样，烹饪手法多样”之外，还有“浓、香、辣、刺激”的特点。

盐帮菜的代表菜有炉边牛肉、水煮牛肉、鲜锅兔、粉蒸肉、凉牛肉等。随着自贡盐业历史的发展，助盐菜具有深厚的历史文化内涵，是自贡城市品牌的显著标志。