热门纪录片《舌尖上的中国》提到了毛豆腐(豆腐上覆盖着白色的绒毛)。毛豆腐上的毛是什么生物？

霉菌和豆腐中含有大量的有机物，可以满足微生物的生长繁殖，大大增加其数量，使豆腐发霉，形成菌落，真菌的菌落一般较大，如“长毛”。可见毛豆腐上的毛应该是霉菌等多细胞真菌造成的。

霉菌是形成分枝菌丝的真菌的总称。它不是一个分类学术语，但在分类上属于真菌的各个亚科。模体的基本单位称为菌丝体，长管状，宽2 ~ 10微米，能从前端连续生长分枝。有隔或有隔膜，有1到多个细胞核。

扩展数据

霉菌的繁殖能力很强，繁殖方式多种多样。虽然真菌菌丝体的任何一段都可以在合适的条件下发育成一个新的个体，但在自然界中，真菌主要是通过产生各种无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，但数量极多，体积极小。

霉菌的无性孢子是由生殖菌丝分化直接形成的，常见的有节孢子、厚垣孢子、孢子囊孢子和分生孢子。

孢子囊孢子:生于孢子囊的孢子，是一种内生孢子。无菌丝的真菌(如毛霉和根霉)主要形成孢子囊孢子。

分生孢子:是一种外生孢子，由菌丝顶端或二歧孢子柄特化而成。有隔膜菌丝的霉菌(如青霉和曲霉)主要形成二歧孢子。

节孢子:由菌丝破裂形成(如白地霉)。

衣藻:通常是菌丝体中间细胞变大，原生质浓缩，细胞壁变厚(如总状毛霉)。

霉菌有性繁殖的过程包括细胞质交配、核交配和减数分裂三个过程。常见的有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子和担孢子。

细胞质匹配:指两个不同性别的单倍体细胞或菌丝接触结合后，细胞质的融合。