带鱼怎么炒？脆皮。炸带鱼用面粉还是淀粉？

1.首先准备好带鱼、姜、葱、鸡蛋、淀粉、料酒、十三香的食材。

2.然后将新鲜带鱼去内脏，洗净血水，加入适量的盐、十三香和料酒，再将姜切片，葱切段，一起腌制。

3.腌制10-15分钟后，取出葱、姜，在盘中倒入适量淀粉，鸡蛋搅拌均匀，将带鱼裹上蛋液，再裹上一层淀粉。

4.然后在锅中倒入适量的油。油开始冒泡后，放入带鱼，定型后用筷子翻动，煎至两面金黄。

2油炸带鱼用面粉或淀粉一般建议用淀粉。

虽然淀粉和面粉都可以用来包带鱼，但是在食用口感上有一定的区别。带鱼裹上淀粉后，炸出来的口感会很酥脆，可以说是外焦里嫩，不容易糊粘锅。带鱼用面粉炸，可能会粘，鱼不脆，老化。所以炒带鱼的时候，建议用蛋液蘸淀粉。

3油炸带鱼裹干面或面糊一般建议裹干面。

炒带鱼的时候，人们常常会想，是直接把干面包起来，还是做成面糊。其实一般情况下，建议裹上挂面，因为带鱼表面有一层磷脂，不能很好的和面糊结合，这样炸出来的带鱼会有层次感，口感会有点软，不结实，而挂面可以很快和带鱼结合，炸出来的带鱼会很脆，有嚼劲。

4油炸带鱼的营养价值油炸带鱼的原料是带鱼、鸡蛋、面粉，香味浓郁，口感酥脆，深受人们的喜爱。带鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、胡萝卜素等营养成分。特别是带鱼的脂肪含量比普通鱼高，而且大部分是不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇。另外，适量吃带鱼可以养肝。