软炸肉的糊应该怎么做？如何炒出好吃的软炸肉？

软煎肉的做法因地而异。我们当地的传统做法一般是将肉片用刀切开，腌制后油炸，增强了它的美感和档次。你得注意一些刀法。你选择里脊，切成适当长度的厚片(取决于肉的宽度)，用刀片切成一厘米厚的片，一边用十字刀切。为了防止肉炸后卷曲，用刀在另一面切开，每隔一段时间轻轻均匀地把肉的筋膜掰开，然后把肉切成3x3cm左右的小块，再腌制。现在来说说自制版的简易制作方法，使用简单，营养又好吃。

软煎是将新鲜松软的食物裹上粉糊，然后放入低油温中让其慢慢浸泡的一种烹饪方法。软炸不会破坏食材的外观，还能保持食材的柔软质感。经软炸后，成品外香里软，内鲜里嫩。

(1)选猪里脊肉200g，用刀切成3x3cm的薄片(硬币粗细)放入碗中，加入料酒20g、生抽10g、盐3g、胡椒粉一撮，搅拌均匀，腌制20min左右。

(2)调糊:软炸肉的糊一般是蛋白糊。取一个蛋清尽量打细，然后加入淀粉，蛋清和淀粉的比例是1: 1，也就是淀粉30克左右，加入少量水，把油搅拌均匀，醒一会儿。

(3)取锅烧宽油，直到油温达到50%。将糊好的肉片(挂好这层糊后只轻轻挂一层，这样可以看到肉片)依次放入油锅，先定型，然后用勺子翻面分散，使其受热均匀，煎至微黄捞出(三分钟左右)。油温升至七成时，将肉片重新炸至金黄酥脆。

(4)将炸好的肉片放在盘中，用椒盐或蘸酱食用。美味的软煎肉做好了。非常好吃。我希望你喜欢它。