寻找梅酒的好处和方法

材料:

1.配方:青梅(半熟)，冰糖或蜂蜜，麦芽粉，米酒或玉米酒。

2.比例:以45度米酒或玉米酒100斤为例，熟梅子25-35斤。

冰糖或蜂蜜22-25斤，麦芽粉4两。(如果原料少或多，可以按一些比例计算，比例一定不能太大，否则酒的质量不稳定，梅子酒的质量也不一定很好。)

操作:

1.清洗李子并充分晾干。

2.消毒后的瓦罐(后为玻璃罐)内装李子、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或玉米酒，密封。

3.4个月后可以开瓶饮用。

4、冰糖和蜂蜜一次性加入，最后加入麦芽粉。

5.开瓶后用塑料制品制成的铲子搅拌均匀(不能用铁或铜铝制品，会氧化，影响酒的品质)，密封，然后静置沉降(36小时左右)。

6.打开封口，将一块纯棉毛巾(必须是纯棉的)放在另一个土坛的口上。坛口很结实，用绳子紧紧绑在坛颈上。用塑料瓢(铁和铝不能用，会氧化，影响酒的品质)将原瓦罐中的酒舀入扎有纯棉毛巾(毛巾主要过滤梅子的果肉纤维和沉淀物)的瓦罐中，过滤后密封，静置36小时左右，打开瓦罐取出晶莹剔透、清甜爽口的梅子酒。如果瓶子里还有酒，记得拿出来。

练习2

天然发酵梅子酒

材料:

7成熟李子65，438+00斤，养蜂人现打李子蜂蜜65，438+00斤，糖5斤，过滤水5斤，煅牡蛎2两或碳酸钙40克。

操作:

1.用清水将青梅轻轻冲洗1次。然后放在竹帘上，放在阴凉通风处8天(约3-4天)

2.放入干净的咸菜缸中，先将煅牡蛎放在底部，再加入李子、蜂蜜和过滤水。

3.室温30度左右发酵4-5天，第一次加入2斤白糖。

4.继续发酵1周，第二次加糖2斤。

5.发酵2周后，加入1 kg白糖。

6.30℃以下转室内继续发酵陈酿3个月，然后开盖开瓶饮用。

注意，所有物料不要占据超过80%的罐容积，发酵过程中罐内液体会膨胀溢出。

其特征是解决了以纯梅子蜜为关键的梅子酸过多不能触发启动发酵的技术问题。

不仅解决了发酵问题，还增加了梅酒的风味和营养价值。没必要用白酒泡李子来忽悠消费者。

当你在夏天感到疲倦或懒惰时，一杯冰冻的梅子酒可以赶走无聊，让你感到神清气爽。