茄子炒面的做法。

茄子丁卤水的做法是怎样的？其实很多菜都可以做卤面，比如豆丁、土豆丁、茄子丁、番茄鸡蛋丁、豆腐鸡蛋丁...和其他面条相比，卤面更方便。因为卤面是分开做的，只需要在吃的最后把卤面倒出来，拌在一起就成了卤面的特色菜。

下面给大家分享一下茄子卤丁的制作方法。

茄子丁面条和打卤面。

准备好挂面(鲜面条)、茄子、猪里脊肉、蒜、甜面酱、蚝油、盐、食用油。

-开始制作-

1，茄子一般选择表皮光滑无皱纹，色泽紫红，新鲜。清洗后刮去表皮，切成方块备用。猪里脊肉(或五花肉)切成丁，大蒜切成蒜末备用。

2.锅里放食用油。油温七成热时，放入肉丁翻炒。如果是五花肉丁，可以少放点油，把肉丁炒一会儿，炒出来的油会更香。将肉丁翻炒至微微变色，倒入少许甜面酱翻炒，均匀裹在肉丁上，然后加入茄子丁翻炒，加入少许蚝油和盐调味，再加入少许热水煮一会儿。

3.茄子很软，里脊肉很嫩。汤变浓后，放入剁碎的大蒜。炒熟后出锅。蒜末必须在煮之前放进去。

4.准备一把挂面或鲜面条。在锅里烧开热水。水烧开后，放入面条，煮2-3分钟，面条煮好后取出。提前放入冷水中冷却备用。

5.将出锅的茄子丁卤汁淋在面条上，一碗酱香浓郁，味道鲜美的茄子丁面条就做好了。

最后的结论:

茄子营养丰富，吃茄子最好不要削皮。但是炒茄子的时候，为了入味，把皮剥了，可以根据自己的情况来做。蒜末快出锅的时候放进去，这样和面的时候会有蒜和茄子的香味，增加味道的层次感。准备好的卤汁不仅可以浇在面条上，还可以浇在米饭上拌饭，所以做好非常重要。