牛筋腌制牛排骨的美味做法？
因为太爱面子，切片的质感很通透，很惊艳，但是做起来很简单。
不需要练刀功，不需要记火候，只需要挑一块好牛肉，买个卤汁包，或者用调料耐心烹制。简单到你都不好意思写菜谱了。
不过最近我家一个世代做红烧牛肉的朋友学到了同样的秘方，忍不住想和大家分享一下——用蜂蜜代替冰糖，在卤制的过程中把牛肉捞出来，均匀的刷上蜂蜜，然后放进去煮。
这样就不用担心糖和肉的比例了。牛肉越大，刷的蜂蜜越多，自动调节。成品口感鲜甜，还带有淡淡的蜂蜜香气。
但是如果你不喜欢肉的甜味...不要勉强。
先挑块好牛肉。
牛里脊肉要用红烧牛肉，是腿部的肌肉，牛筋也可以分为前筋、后筋、钱筋(钱)。
前面牛筋多。吃的时候筋和肉交织在一起，能感受到筋的丰富层次感和齿的顺滑感。之后筋和肉就少多了，可以开心的吃肉了。
钱筋包在牛筋里，类似肉芯，产量低。鲜嫩运动瘦肉有嚼劲的蹄筋赚钱蹄筋肉顾名思义，价格比较贵。
我们这次用了钱筋，因为我们很有钱！
如果你在上海，也可以试试周五在澳门路穆斯林市场买个牛筋。据我们的CEO说，“那里的蹄筋是上海最好的。”
原料
(可根据牛肉数量增加或减少)
牛筋...……1000克
姜… 3片，蒜… 5片。
洋葱...一把。
烹饪酒...1小碗(约50毫升)
淡酱油...1小碗(约50毫升)
豆酱...1汤匙(可用2汤匙酱油代替)
八角茴香、肉豆蔻...几个。
花椒、茴香...一人一个。
干辣椒3-5个，肉桂1。
蜂蜜...一小碗。
1 |调味
卤水是各地的人都有自己熟悉的味道的东西。以上只是我们用的一个香料配方。当然也可以根据自己的口味来搭配，或者偷懒直接买卤汁包。
比如一只北京鹅建议用豆瓣酱代替酱油，也能起到上色的作用。其实属于“酱卤”牛肉，成品有一点酱香味，所以南方鹅吃了之后其实很喜欢。后来我们也是用酱油做的。豆瓣酱的颜色是棕色，酱油的颜色是红色，看个人喜好。
牛筋要焯一下，去掉血沫。一般牛羊肉味道比较浓。应该放在有冷水的锅里，也可以放几片姜去腥。
不同产地、不同大小的牛肉，烫漂时间不同。简单的判断方法是水开后撇去浮沫，看没有新的浮沫溢出，就差不多了。
各种调料装在纱布袋里，葱、姜、蒜、熟牛肉放在锅里。
像酒和淡酱油这样的调味品。加入足够的水，覆盖所有的材料，然后超过一个指节的高度，以便炖很长时间。万一路上没水了，还得补充开水，这是最后一招。
盖上锅盖，转小火煮一个小时。此时，房间里充满了茴香肉桂的香气，让人心旷神怡。
2刷蜂蜜
煮一个小时后，取出牛肉，放凉。在表面均匀地刷上一层薄薄的蜂蜜。当蜂蜜逐渐渗透到质地中，留有香味时，就可以放入锅中，小火炖30分钟。不能直接把蜂蜜倒进锅里煮。
腌制30分钟后，重复晾凉刷蜜的步骤，一共刷三次蜜，再煮半小时，就可以出锅了。
我喜欢看蜂蜜渗透到牛肉质地的那一刻。
说起来有点麻烦。其实周末在家，用手机闹钟定好时间，看电视，看书，玩游戏，过来操作一次就好了。
3 |静置冷却
刚腌制好的牛肉纤维还处于热膨胀状态。直接切片，肉就会碎成渣子(别问我怎么知道)。如果当天想吃，可以放冰箱冷冻一段时间；耐心点，最好直接放入卤汁中浸泡一夜，让肉更入味。
按照我们用的配方，当天炖牛肉的味道会略淡，可以加点蒜末、酱油、醋，或者自制的油辣子。在足够大的白盘子上放一盘，红烧牛肉也能做出法式大餐的感觉。
如果咸到可以泡到第二天，可以先尝一尝再考虑要不要蘸。来，我们再来欣赏一下牛筋的优美线条: