制作葡萄牙蛋挞皮的注意事项和技巧
制作葡萄牙蛋挞皮的材料有:低筋面粉、高筋面粉、片状马其林，也就是通常所说的植物黄油，而制作蛋挞水的材料有淡奶油、牛奶、细糖、蛋黄、炼乳、吉士粉。
我们来看看蛋挞皮的制作过程:首先称取270克左右的低筋面粉，倒入锅中，然后称取30克左右的高筋面粉，加入少许水将面粉混合均匀，再称取250克左右的麻其林和100克的麻其林，将100克的麻其林切成细条后切成小块。
取250克左右的Magilin，用塑料薄膜将片状Magilin包紧，用擀面杖敲打使其变薄。在这里提醒大家，打完之后，马麒麟延展性很好。稀化后，麻其林的硬度应该和面团的硬度基本相同。
取出醒发好的面团，现在我们用擀面杖将松弛的面团擀成长方形。先左右擀开，然后四角擀开，直到宽度和马麒麟差不多，长度是马麒麟的三倍。把马麒麟放在面皮中间，底部两边的面皮对折盖住马麒麟，然后压一端实，上面的部分捏死。然后用擀面杖擀出来，把面皮擀长，然后把面皮像被子一样摺四次，然后把摺好的面用保鲜膜包好，放冰箱里，醒酒20分钟。这个时候，我们可以看看电视，休息一下。20分钟很快就过去了。让我们打开冰箱，取出面条，打开保鲜膜取出面条，把面条卷成半厘米厚的面条，用刀剪掉多余的边，然后从下往上卷面条，或者用保鲜膜卷面条。
这时候我们可以做蛋塔水，倒入大半袋鲜奶，加入200克左右的奶油，为了让蛋塔更美味加入少许炼乳，根据个人口味加入适量白糖，大火，小火加热，开始用打蛋器搅拌，然后关火，稍微凉一点后打四个鸡蛋， 将蛋清和蛋黄分开，将蛋黄倒入锅中继续搅拌，然后加入少量吉士粉。
此时，面卷已经松弛了30分钟。我们取出松弛的面皮卷，用刀切成2厘米左右厚的小块，将面片蘸上面粉，然后将沾有面粉的一面朝上放入不抹油的塔模中。用两个拇指捏成塔模的形状。接下来，把蛋塔水放入揉好的貘中，注意要灌到七八分钟。那么，我们先预热烤箱，然后停止加热，将蛋塔放入烤箱烘烤。烘焙温度约为220摄氏度，持续约十五分钟。为了让蛋塔显得颜色更好，最后放在靠近发热管的上层加热一分钟。一定要在关闭加热的情况下从烤箱中取出，并戴上绝缘手套进行操作。哈哈，可爱的小蛋塔基本完成了，晾一会儿就可以从蛋塔模具里拿出来了。看，看起来不错。哇，有空还不如自己做个好吃的葡萄牙蛋塔。