咸鸭蛋怎么腌制？咸鸭蛋的腌制方法
咸鸭蛋怎么腌制材料:鸭蛋50个，取花椒30g，桂皮60g，茴香35g，生姜750g，精盐2000ml水。
练习1
五香咸鸭蛋腌制:鸭蛋50个，取花椒30g、桂皮60g、茴香35g、生姜750g、精盐适量，加水煮沸20分钟。水和盐的量取决于鸭蛋的数量，盐要饱和。彻底冷却后倒入缸中(以刚淹没鲜蛋为宜)，将洗净的鸭蛋逐一浸泡，再加入适量黄酒和白酒(50个鸭蛋100克酒，加酒可得更多油。)，封好坛口，30-40天后再煮。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄油润微咸，味道鲜美。
方法2
白酒腌蛋:每5斤鸭蛋用60度白酒1斤，精盐1斤。把酒放在小碗里，盐放在小盘子里。蘸的时候把鸭蛋蘸白酒，然后滚上精盐，放在容器里(瓷缸、玻璃瓶、塑料保鲜盒等。).如果没有容器，每袋用6-8个保鲜盒，然后密封，放在干燥阴凉通风处，30天左右即可。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱里，或者用黑色塑料袋盖好避光。
咸鸭蛋的腌制方法——水腌法
将50个鸭蛋洗净晾干，放入缸中。然后用750克盐和适量花椒、茴香，加水煮沸，彻底冷却后倒入缸中(以刚淹没鲜鸡蛋为宜)。最后，紧紧封住坛口。20天后就可以拿出来煮了。如果想让蛋黄更油，可以在盐水中加入50-100g的烧酒。这个方法就是五香咸鸭蛋的制作方法。
泥浆包裹法
将50个鸭蛋洗净晾干备用。然后加入盐850克、茶叶250克、生米250克，用大火煮至200毫升左右的浓汁。最后将咸茶汁和75克黄酒倒入黄泥或红泥中搅拌均匀，将鸭蛋全身均匀包裹密封在坛子里。一个月就可以拿出来煮了。
也可以先将鸭蛋洗净晒干，然后用开水将晒干的红土泡成糊状。把鸭蛋全部包在泥糊里，两头蘸盐，放入锅盐里，再放入锅里封好壶口。半个月后就可以拿出来做饭了。
面糊腌制法
取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鸭蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入坛子里，封好坛口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。
营养成分
1.鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分；
2.鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相同，有强身健体的作用；
3.鸭蛋中各种矿物质的总量比鸡蛋中多得多，尤其是咸鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，有利于骨骼发育，可预防贫血；
4.鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食物之一。