干锅香辣虾锅底做法大全

干锅香辣虾是各档次餐厅的常见菜，也很受欢迎。成品菜微辣香脆，口感丰富。做香辣虾，两种食材比较关键，一是干锅料，二是辣椒酱，三是调味粉。

锅内放入特制食用油，大火至浓，放入姜片、蒜片，放入干辣椒、花椒，翻炒郫县豆瓣酱、辣椒酱，放入炸好的大虾，放入鸡精、味精料酒，立即出锅。与土豆、洋葱一起放入锅中，将所有食材倒入锅中，用剩下的油炒土豆约3-5分钟。土豆可以用筷子夹一下)，然后拿出来备用。加入一些糖和盐。如果太干，就少加水，加两勺辣椒油，翻炒至熟。加入鸡精，倒入干锅里，做成香辣虾干锅。

加入少许盐，用料酒腌制3分钟左右，控干水分，拍淀粉，锅中加入色拉油，用七八成火将刀额新对虾拍干粉，炸至金黄色，取出控油，锅底留油，放入葱丝，快速翻炒10秒，起锅，将油倒入油锅，放入花椒、姜、干辣椒、蒜、葱、葱，放入炒味平平的虾加入一些料酒，盖上盖子一会儿。加入配菜，搅拌均匀。加入糖、鸡精、胡椒粉、蚝油搅拌均匀。干锅油是自己炸的。如果没有，买麻辣干锅油也不错。孜然味加孜然粉就行了，吃辣干辣椒或者加辣椒精油。

全程不需要加盐，因为郫县豆瓣酱已经够咸了。做菜从来不用味精，做汤偶尔用一点鸡精。而且海鲜根本不用味精鸡精。做菜最重要的是，过敏体质的人吃虾要慎重，因为除了避免吃特定的过敏源，没有什么好的方法可以预防海鲜过敏。