牛排汤怎么做这四种酱料各有各的风味。

(1)沥干油，放入葱末，炒香。

(2)放出酱油、牛肉汁、糖、盐、绍酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、香菇粒。如果太干，可以加一点开水。

(3)勾芡适量，边搅拌，适可而止。

2.棕色牛排汁:

(1)将洋葱、胡萝卜和芹菜切丁。

(2)锅内油热后，倒入葱末大火翻炒2分钟左右。加入胡萝卜和芹菜丁，继续翻炒2分钟。

(3)加入番茄酱，搅拌均匀，加入面粉，关小火用勺子翻炒，使面粉呈金黄色。

(4)慢慢加入牛骨高汤，先用大火煮开，然后时不时用勺子煨2小时左右。煨汁可以过滤。做牛排蘸酱时，可以加盐等调料，浇在牛排上。

3、红酒酱:

材料:牛肉汤500克，橄榄油5克，奶油30克，红酒100克，红洋葱15克，罗勒5克，面粉25克，黑胡椒5克。

练习:

(1)红洋葱切碎，用橄榄油炒红洋葱，加入红酒煮40秒，然后加入牛肉高汤，转大火，边煮边搅拌，煮开后转小火，加入黑胡椒。

(2)将奶油融化，加入面粉(最好是筛过的面粉)拌匀，慢慢加入高汤中，浓缩煮汁，最后撒上九层塔屑。

4.黄油洋葱酱:

材料:牛肉汤100克，奶油30克，红酒30克，洋葱半个，盐和黑胡椒。

练习:

(1)洋葱切碎，黄油煎至变黑。

(2)加入高汤和红酒、盐、黑胡椒，浓缩汤汁。