鱼香肉丝，宫保鸡丁法。

配料:猪肉、黑木耳、厚朴片、葱、蒜、姜、泡椒、高汤(或水)

制作:

1.将泡好的黑木耳切丝，辛夷切片(可选)，瘦肉切丝，葱、姜、蒜切丁，泡椒切碎；

2.将肉丝用少许盐和淀粉腌制五至十分钟，将淀粉、盐、糖、醋、酱油和高汤(或水)调成酱；

3.将热锅里的油冷却。油温后，肉丝快速炒散；

4.将肉丝炒至变白，迅速放入姜、蒜、泡椒；

5.炒到又香又红。将葱花、木耳、豌豆尖、辛夷片翻炒。

6.沥干汁液，收集汁液。

宫保鸡丁

材料:鸡胸肉(225克)和花生(50克)。

辅料:葱(45g)、姜(10g)。

调料:干辣椒(8g)、花椒(1.5g)、色拉油(60g)、盐(2g)、料酒(2g)、味精(1g)、酱油(6.5g)、白糖(10g)等。

生产步骤

1.用刀背拍鸡胸肉，切成丁，加入一汤匙料酒，半汤匙食用油，半茶匙白胡椒粉，半茶匙盐，一茶匙淀粉10分钟，然后用水淀粉拌匀。

2.大葱洗净切段，干辣椒洗净，切去两头去掉辣椒籽，黄瓜切丁。

3.将酱油、香醋、盐、姜汁、白糖、料酒放入小碗中搅拌均匀，制成调味汁。

4.锅里留底油，烧热，放入花椒和干辣椒，小火翻炒，再放入葱段。

5.加入鸡丁，加入1汤匙料酒，炒鸡丁变色，再倒入水淀粉。

6.最后加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均匀，水淀粉勾芡。

小贴士:

用开水冲泡花生，去皮，放入冷锅中用冷油(不容易炸)，中火炸至浅棕色，再放入大盘中散热。