如何做出具有山西特色和风味的饼——油饼？

山西有个习俗，家里的老人一过生日就会给小娃娃做油饼，寓意着小娃娃以后能长高。我也是吃着奶奶做的油饼到妈妈做的油饼长大的。现在小侄子侄女过生日也要吃油饼。随着时代的进步，油饼已经成为你想吃就能吃的东西，并没有什么神秘之处铭刻在你童年的记忆深处，但它依然因为味道鲜美而受到广大人民群众的喜爱。今天给大家介绍油饼的正宗做法。？

首先，和面。

严肃地说，油饼分为年糕和面饼。不喜欢杂粮，不喜欢麻烦的朋友多吃面饼，但正宗的是年糕。米粉饼主要由黄小麦制成。面条的选择很重要。如果你买的是质量不好的黄麦做的油饼，那就不会有软糯的口感。

好的黄麦色是乳白色或黄色，白色或苍白的是加了增白剂的。而且没有添加剂的鲜黄麦会有麦香，绞起来会有涩涩的感觉。宫天下最好吃的榆次手工油饼是绝对优质的黄麦。

将黄小麦放入锅中，多次加入少量冷水，这样面团很容易揉成球状，但稍加搅拌就可以颗粒化。大火烧开蒸锅里的水，放一块潮湿的蒸布，放入揉好的米粉面团，蒸20分钟左右。蒸好的米粉要放在涂有食用油的案板上，趁热揉成光滑的面团。如果天热，可以用湿毛巾盖上。如果做了很多油饼，可以先拿出一部分，分成小份，大概和馒头差不多大小。你必须注意面团其余部分的温度。米粉凉了就不好包了。？

第二，馅料。

我们那里的习俗一般是红豆馅。红豆要选小红豆，这样口感会好一些。红豆可以和红糖一起煮。煮三四次就可以捣成泥了。当然也有糖包的，不过有点辣。白菜要包成半月形，以区别于豆饼。菜饼的馅料可以做成自己喜欢的馅料！最后包好煮。包包子也差不多，包紧一点，不要留小尾巴就行。小包装的油饼经常被妈妈嫌弃。油滚后放入包好的油饼中。颜色变成金黄色后，就可以把油拿出来吃了！配上鸡蛋汤或者蔬菜汤，简直人间美味！