牛河和牛六分别指牛的哪一部分？鸡柳在哪里？

干炒牛肉河的做法是将嫩牛肉炒至半熟。然后放油，炒香芽菜和洋葱，快速翻炒米粉，加入酱油和熟油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛肉河讲究“锅气”，一定要快炒。想搅拌好的时候，手势不要太快，不然粉会碎。油量也一定要控制准确，不然会出不好吃的油。所以干炒牛河被认为是考验广东厨师厨艺的一大考验，一试便知工艺的好坏。

牛柳指的是牛里脊肉。

鸡柳，鸡胸肉

“六”是中国饮食中的一个专用词，指的是成型的肉块或切片，可以看到清晰的线条。能称之为“柳”的，一般是运动量适中的地方，比如猪里脊肉、牛腰肉。运动过多会使肌肉纤维变粗，运动过少会使它们变松。鸡肉是个例外，因为鸡肉的肌肉纤维细，所以是运动量大的胸部。