北方的饮食文化真的不如南方发达吗？

是的，这和南北的历史文化底蕴有很大关系。在中国历史上，北方开发较早，是经济、政治、文化发达的地区。中国历史上最繁荣的三个朝代，汉、唐、宋，都在北方建都。即使朝代没有那么繁荣，明清也在北方建都。

可以说人才和资源都集中在北方，哪里有人，哪里就有需求，所以我们要吃饭。更何况古人讲究饮食。作为一个国家的首都，一个经济，政治和文化中心，他们当然有最多的宴会和最高的食物标准，所以他们应该能够形成自己独特而精致的菜肴。但其实恰恰相反，Xi安作为汉唐之都，现在最出名的就是羊肉泡馍，Xi安根本无法形成自己的美食。看《清明上河图》和《水浒传》也知道北宋经济相当发达，开封的餐饮应该也相当丰富。结果河南菜没有形成菜系，最有名的就是椒麻汤。如果说汉唐宋年代久远，食谱失传，饮食习惯改变。北京呢？

元明清相继建都，百年老店众多，但京菜不是气候。最有名的是烤鸭和涮羊肉。鲁菜是北方最受欢迎的菜，大概是因为孔子一直是朝廷养的，孔子为自己的追悼会形成了一套规矩，菜自然要保留下来，这样鲁菜也成为了一个完整的菜系，一直保留下来。与南方相比，各种菜系就更不用说了，无论是制作的精细程度，选料，口味等等，都要优于北方菜系。

从菜系来看，南方菜系优势明显，包括广东粤菜、四川川菜、湖南湘菜、江浙杭帮菜等等。但是北方几乎没有独立的菜系。当然，东北的美食也颇具特色。总体特点是南方饮食精致，北方粗糙。？

从食物的量来看，南方的食物大多是小而精的。北方富厚，南方一年四季盛产蔬菜。冬天北方大白菜最多，还是大棚蔬菜，但品种相对较少。特别是在农村，差别可能更大。？

从喝汤的角度来看，南北方差别很大:南方人把汤当菜吃，多在炎热的夏天，广州和福建则是饭前、饮酒时喝汤，尤其是广州人煲汤。而北方人一年四季都喝汤，但汤是饭后喝的，一般不作为菜端上来，而且主要是冬天吃，感觉暖暖的。