邓英牛肉的做法

邓英牛肉的做法邓英牛肉是四川达州和重庆的汉族传统菜肴。它有100多年的历史。后腿牛筋切片，盐渍，晒干，烤，蒸，炸，炸。麻辣鲜甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，能穿过光影，有民间皮影戏的效果而得名。牛肉片薄如纸，又红又亮，又辣又脆。细细咀嚼，回味无穷。市场上生产“邓英牛肉”的品牌很多，重庆等地也出现了很多品牌，成为重庆、达州等地广受欢迎的风味食品。

邓英牛肉的做法:

主料牛肉500克。

调味盐10g、味精1g、姜10g、糖25g、花椒粉10g、辣椒粉25g、黄酒10g、五香粉1g、香油10g、菜籽油。

步骤:

1.选取牛后腿腱肉，去除浮皮并保持干净(不要用清水冲洗)，切去边角，切成大片。将牛肉片放在木板上，抹平，均匀撒上已经炒干的盐，包入缸中，晾至牛肉呈鲜红色(夏季约14小时，冬季三四天)；

2.将风干的牛肉片放入烤箱，平铺在钢丝架上，用炭火烤十五分钟左右，直到牛肉片干透。然后放入笼中蒸30分钟左右，取出后切成4厘米长2厘米宽的小块，放入笼中蒸一个半小时左右。

3.炒锅烧热，放入植物油烧至七成热，放入姜片炒熟取出。油温降至三成热时，将炒锅移至小火，放入牛肉片慢炒，沥去三分之一左右油，煮绍酒拌匀，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻匀，取出炒锅晾凉后浇上。