白酸汤鱼底料的制作方法

传统的白酸是将黑米汤放在酸汤桶里慢慢发酵而成。快速简单的白酸是将300g用作面团的老面粉揉成团，放入锅中，加入5kg清水，充分溶解，倒入锅中，置火上，边加热边搅拌，然后将100g糯米粉(也有玉米粉和黄豆的)与清水混合，倒入锅中。锅里的汤烧开后，倒入坛子里封好口，在稍高的温度下静置一两天。可以使用乳白色、酸味纯正的白酸。酸汤和泡菜水、卤水一样，保存得当，越保存越香。

保存方法请按盐水！