牛筋怎么做？
材料:牛肉一斤(最好是牛柳)，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、酱油、料酒、糖适量。做法:1。牛肉洗净沥干水分，将牛肉切成几大块。2.将锅洗净，加入水、酱油、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(切块)、牛肉，用大火将肉及所有调料煮熟。煮沸后，转小火60分钟。(其间滚牛筋，不然容易糊锅，牛肉用筷子就熟了。)取出牛肉，切成薄片。注:1。如果你不喜欢吃辣，就不要放辣椒。2.天气凉爽时，可以将牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，使牛肉更入味。
周末自制酱牛肉
1.选材:选用新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋)，葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。
2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血淤泡出，洗净，然后用板刷刷1遍，再用凉水冲洗4遍。
3.糖色:炒锅放少许底油，油热。将白糖放入炒锅中炒熟。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时，加入开水使其变成棕色。白糖的量根据牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:锅底放骨头或竹板，中间放嫩肉，四边放老肉，加开水，放入整料袋，多加酱油，葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉，竹板上的重物压下。
5.出锅:压锅后，把汤换成小火，煮3个小时。出锅时要轻铲，平拿。出锅后，肉要放在竹屉里，以免把酱牛肉弄破，冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。
要点:肉煮好后保留汤汁，下次反复使用，形成高汤。煮肉味道更好。
最佳酱牛肉做法
现在科技质变，有一种化学物质叫亚硝酸盐。然而，亚硝酸盐虽然确实能达到嫩肉保鲜的效果，但也让人中毒。火碱也能起到事半功倍的嫩化肉类的作用，但也会使肉类中的营养成分流失。更有甚者，很多背篓卖钱的无良鼠辈，不顾公共利益，把一些骡子、马、来历不明的猪肉当牛肉卖给我们。
现代流水线出来的酱牛肉，又硬又粗糙，吃起来像嚼蜡，一吃就后悔。在我看来，当今世界，从国外买来的酱牛肉已经成为危害我们健康的隐形杀手。就像水浒传里的梁山好汉，只需要喊一声:小二，切几斤牛肉！吃原味好牛肉的黄金时代早就过去了！除非你借书，否则你不能看书。酱牛肉也到了没有自制力就无法尝试的濒危状态。绝非危言耸听，空穴来风，毫无根据。
红烧牛肉是独门秘笈，商家和饭店都是遮遮掩掩，遮遮掩掩。经过多年的深思熟虑，旁敲侧击，集思广益，终于成功破解了其中的小聪明，我记录在这里，所以对这种方式感兴趣的人应该知道。
以样条肉为例。
一个是荆棘。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭刺之，为酱料到达深层质感打开通路。
第二个是你好。将牛肉放入锅中，底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果，加入料酒加浓酱油，盖好放入冰箱，辛苦喂一天一夜。直到酱色香味达到中心，内外一致。
第三是烹饪。调味汁、香料和葱被放入锅中。加入两倍的水，煮沸。牛肉放入锅中。重开后撇去浮沫，大火盖20分钟，小火炖1-1.5小时。筷子稍微有点阻力就能顺利刺入为宜。太强了，就没有韧劲；如果太弱，就咬不动，咀嚼不好，牙齿麻木，会让你食欲不振。
第四是沉浸。牛肉煮熟后，不要揭开盖子，让其自然冷却，放入冰箱冷藏24小时以上。记住，这是必不可少的一个环节，否则酱料没有回味，牛肉又粗又硬，之前的所有努力都白费了。心急的人吃不到热豆腐，心急的人吃不到最好的酱牛肉。
切成薄片，细细咀嚼，慢慢咽下去，静静地品尝...充分体味那种萦绕在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每一个味蕾都像盛开的珊瑚一样摇曳在礁顶，充分拥抱美味的诱惑——好牛肉就是这个味道！如果顶刀切成厚片，配上葱和香菜，拌上卤汁和辣油，就可以像梁山好汉吹口哨:小二，带酒来！不一会儿，他就夸吃大块肉，大碗喝酒，宣扬江湖之乐。喝三杯，再扯嗓子，就敢随便说话了，比如凌敢嘲笑黄巢不夫的雌黄，或者荆轲喝燕市酒生机勃勃，哀叹渐行渐远，说如果身边没有人...会让四位MM花容失色，刮目相看，从此，就是你的最爱。
子曰:美食百吃不厌，美食百吃不厌。酱肉的功力似乎很符合其道，不可小觑。就像钟饺子和龙馄饨一样，红烧肉行里还有张牛肉、李牛肉等众多招牌，传承百年，源远流长。可见，精通此道的人，不仅能享受家宴，还能养家糊口，甚至安身立命。
葱炒牛肉
蹄筋肉(或黄瓜肉)750克，葱120克，芝麻50克(烤)，蒜瓣3克，姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，大豆油40克，香菇6朵，大米250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克。
1.牛筋洗净，去筋膜，清水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小方块，捣成薄片，葱洗净，切成卷刃。2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、25g酱油、胡椒面、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制使牛肉渗入调料。3.干香菇泡水后，洗净，去蒂，切成细丝。4.炒锅倒入豆油，烧至八成热，放入牛肉片、香菇丝、葱丝，翻炒至熟，放入蒜末、米醋、精盐、味精，倒入香油，捞出。5.吃饭的时候，就着热饭吃。