什么叫红案，白案 – 手机爱问

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

厨师被分成红案和白案两种。

红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。