如何把酸菜鱼做得和饭店里的一样？

制作酸菜鱼的材料:主料:鲤鱼1条(约1000g)，酸菜250g。辅料:蛋清1、调和油40 g、汤1250 g、精盐4 g、味精3 g、胡椒面4 g、料酒15 g、泡椒粉25 g、胡椒粉10片、姜片3 g、蒜瓣7 g酸菜鱼特点:清新爽口、开胃健脾、醒酒提神，鲜美的汤汁教你如何做酸菜鱼，如何做酸菜鱼才好吃1，去除鲤鱼的鳞、腮、剖腹、内脏，用刀去掉两片鱼叶，把鱼头劈开，把钱骨做成块。酸菜洗净，切段。2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入精盐和胡同面备用。3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。