请问魔芋怎么加工
生产方法
1.将挖出的魔芋球茎除去须根和小球，放入洗衣篮，放入流水中，脚上穿凉鞋，或在木棍上放横木，不断搅拌摩擦，去掉黑皮，再用竹刀或钢刀(禁止用铁刀)刮去黑皮。切成厚2.3 ~ 2.6厘米、宽3.3厘米的方形或三角形魔芋片，立即放入水中浸泡2 ~ 3天，使生物碱溶于水中，以免中毒。
2.浸泡时，每天换水2 ~ 3次。泡好后及时用强炭火烘烤，一次加足炭，中间不加炭，以免突然冷却。
3.按1.5%魔芋，在炭火上撒硫磺粉，提高芋头片的白度。炭火不能带烟火，以免芋头片变黑，降低品质。烘烤至三至四成干，取出晒干，得干魔芋片。
4.干燥后的魔芋切片经研磨、风选等工艺精制成魔芋精粉枣葡甘聚糖晶体颗粒。
产品用途
在精制面粉中加水糊化成透明无色无味的糊精，可增加其粘性、弹性和延展性，吸水性强，色味佳，保水性、鲜度和耐储存性好。而且比添加其他植物蛋白、鸡蛋蛋白和淀粉成本更低，效果更好。
1.魔芋面条:将占面粉重量0.2%的魔芋精粉加水糊化，加入面粉中揉成面团坯，按常规面条加工制作而成。加入魔芋粉的挂面色泽洁白，久煮不烂，汤汁不浑，口感滑嫩。煮熟的面条放入水中1天仍能保持完整，不散不浑，口感一如既往的好。
2.魔芋面包:魔芋粉0.65438+面粉重量的0%糊化成糊精，添加到面粉和其他配料中混合发酵。魔芋粉添加到面包中的主要作用是保温性、柔软性和粘结性，可以改善面包的膨松性、体积和弹性。比普通面包更松软可口，保水保鲜时间是普通面包的两倍以上。可以提高普通面粉制作的面包的质量和档次。
3.魔芋蛋糕:在蛋糕中加入魔芋粉，可以使蛋糕具有良好的保水性，增强弹性和韧性，增加体积。吃的时候口感细腻鲜美，不掉渣。通常储存时间比普通蛋糕长四天以上，大大提高了蛋糕的品质。
制备方法如下:将鸡蛋(或鸭蛋)0.9-1公斤、糖1公斤、魔芋精粉0.05-0.1%、泡打粉(碳酸氢铵)0.35-0.45%和少量食用香料混合搅拌。
4.魔芋粉丝:粉丝使用的原料有豆粉、玉米粉、红薯粉、米粉。除了豆粉粉条质量好，其他原料制成的粉条都有色泽发黑、易浑汤、粉条断裂、不耐煮、易浑、运输移动过程中易碎等缺点。为了提高粉丝的品质，添加魔芋粉是一种有效的措施。
将一定比例的魔芋粉糊化后，添加到不同的制粉原料中，按照常规的制粉工艺生产，可以生产出洁白、耐煮、不浑汤、不易断条、长时间不浑、细腻柔韧的成品。干粉条耐储存(半年以上)、耐搬运，质量比不加魔芋精粉的大大提高。
魔芋粉添加到各种淀粉原料中的比例为:大豆粉0.1 ~ 0.5%；玉米粉0.5-1%；马铃薯粉0.5-1%；红薯粉0.5-1%；米粉0.1 ~ 0.5%。
5.魔芋豆腐:魔芋豆腐是在普通豆腐的基础上添加魔芋精粉制成的新型豆腐。与普通豆腐相比，韧性更强，保水性更好，不易破损，口感细腻，外观白嫩，烹饪时吸味性强。魔芋豆腐制成的豆腐干、豆丝、素鸡、蛋白肉等食品更接近肉制品的风味，并添加了对人体有益的半液态纤维，弥补了植物蛋白的不足。
制备方法如下:(1)按豆腐产量(原料干重)1: 0.1%的比例称取精制魔芋粉，用温水糊化备用。(2)按照常规方法将豆腐浸泡、研磨、过滤。(3)煮沸前将魔芋糊精按比例加入豆浆中，充分搅拌均匀。(4)将搅拌均匀的豆浆煮沸，加入盐水，在箱中成型。
魔芋豆腐(1)
原料配方:魔芋片500g，大米(或玉米)250g。
生产方法
1.魔芋片和大米(或玉米)泡在水里。泡的时候多换水，去除残留的毒物。膨胀后用石磨磨成浆，放在锅里煮，就是魔芋豆腐。
2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。等完全熟了，要舀起来放在簸箕里晾，晾的厚度不要超过2.5 ~ 3厘米。
3.晾干后用刀切成块状，在水中浸泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头片的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。
魔芋豆腐(2)
原料配方:魔芋块茎1 kg水，3 kg碱，50 g。
生产方法
1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去表皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次研磨时，边研磨边加入约为鲜芋头两倍重的碱水。碱水按鲜芋头块重量每公斤加入30克碱，溶于65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质更好。
磨浆是制作魔芋豆腐成败的关键。拔模要控制适度，太稀很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切块。第一次磨完后，根据细、粗状态，第二次磨时要相应调整水量，注意细磨。
2.固化成型:一般有三种成型方式:热水沸腾固化法、直接加热固化法、蒸汽加热固化法。
(1)热水沸腾凝固法:将磨好的魔芋浆自然静置几十分钟，如果能倒入模箱就更好了。
然后分成大小适中的块。烫漂时，先将锅内的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，作为烫漂时魔芋糊渗出的碱水的补偿。然后将成型切块后的浆块缓慢浸入热碱水中，水温保持在80 ~ 90℃。炖1小时左右，使其熟透凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分凝固，刀不粘时即可获得。
(2)直接加热固化法:是将研磨后的浆料充分搅拌后倒入大锅内直接燃烧，用火蒸煮的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。待浆液完全加热到90℃左右，用小火煮半小时左右，然后关火冷却，用筷子夹稳即可。然后，可以在锅里用刀将魔芋豆腐块切成方块，加入清水煮透，最后取出放入清水或碱溶液中保存。
(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺在铺有垫布的蒸床上，抹平，在蒸床上静置几分钟；然后放入蒸笼或用锅炉蒸汽直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或用清水冲洗干净。
魔芋粉大豆粗面
黄豆和魔芋粉做成的粗面，有西关(日式)风味，和面条一样细薄，口感凉凉，可以像中国的冷面一样直接食用。
原料配方:魔芋粉20斤，黄豆20斤，石灰水20斤，盐少许，香料，调味品，色素。
生产方法
1.将20公斤大豆浸泡在100升水(10℃)中，浸泡12小时使大豆膨胀，然后用研钵捣碎，然后过滤泥浆得到豆浆，将600升豆浆移入大桶等容器中，加入20公斤魔芋粉，以60转/分钟的速度混合混合溶液。
2.然后让糊状混合物在容器中静置一个半小时，使其成熟。平均而言，将0.08份(重量比)的0.023%石灰水溶液加入到每份混合糊中，并快速混合。
3.将上述制备的混合糊状物放入制面设备中，70℃加热30分钟，然后用切片机切成厚度为1.2 mm，宽度为7 mm，长度为30 mm的面条。
4.根据需要，盐、香料、调味品、色素等。可以加进去让它变得好吃。
产品特点:魔芋粉与大豆混合制成的粗粉，含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和钙，可作为美容食品，具有碱化血液的作用，是高血压和肥胖症患者的理想食品。
魔芋
原料配方:魔芋丝1kg 2%(重量)苹果酸溶液1.1%(重量)葡甘露聚糖溶液100ml。
生产方法
1.将市售直径为5 mm的魔芋丝用轧机粉碎，用苹果酸溶液浸泡，40℃浸泡24h制成糊状。
2.用滗析器除去上清液，用蒸馏水洗涤滗析器3次，用混合器与葡甘露聚糖溶液混合。
3.直径为5毫米、长度为30厘米的棒状食品由挤压机制成。
4.然后，根据需要将食物直接冻干或碱化。
产品特点这种魔芋食品几乎无热量，复水性好，具有防止肥胖、促进胰岛素分泌、降低胆固醇的作用。