鲤鱼怎么做?我家里不宽裕。我从未见过鱼。今天一个亲戚送我一条鲤鱼。怎么做又好吃又饿!
全红烧鱼的做法:
材料:红烧鱼和鲤鱼各一条(一斤,去鳃、去鳞、去肚、洗净)
红烧鱼
红烧鱼
辅料:熟鸡肉(切片)左右两半,鲜菇(切片)左右两半,竹笋(切片,沸水煮五分钟左右)。
调料:洋葱半片,切段。一小块姜,切片。两瓣大蒜,切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉,加水调成浓汁。一汤匙料酒。一勺香油。盐和味精各适量。
烹饪方法
1,抽筋后在鱼两边等距离切五六刀,上面放盐和料酒,半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,将鱼煎至微黄捞出待用。
3.锅内留一两左右油,加热至四成热,小火煸炒姜片、蒜片、葱片。
4.加入鸡片、笋片、蘑菇片翻炒半分钟。
5.加入一斤左右的汤或水,加入鱼、酱油、盐煮三分钟左右,然后翻面再煮三分钟。
6.把鱼捞起,放在盘子里备用。
7.将锅里的汤汁勾芡,倒入鱼盘中。
制作技巧
煎鱼有秘诀:少用热油,少加热,少搅拌。
鱼是烹饪中很难掌握的材料,火候是成败的关键。很多人炸鱼要么破皮,要么粘锅。如果他们煎鱼,他们需要足够的油和热,以脆和干,而煎鱼需要热,油和温暖。
鱼在锅里的时候,少动它。这是炸鱼的秘诀,也是唯一的方法。怕不熟,一直翻,那就弄巧成拙了,三两下就面目全非了。在这之前,一定要等锅热了再放油。鱼应该晒干,然后放进锅里。用小火轻煎。不要急着推着翻。如果不用锅,偶尔把锅倾斜一下,让火力受热均匀,不要把火力控制得太狠。
大概10分钟皮肤定型,然后翻面。这时候肉熟了,中间的汁液还能保留。如果锅铲碰到它,就会太强。其实有些人因为怕不熟,提前在鱼身上画个刀口也不是什么高明的方法。鱼一剖开,汤汁就容易流失,干炒的鱼不要太大。