鸭头火锅的做法和配料

辣鸭头是一种非常传统的食物，很多人爱吃，尤其是一些爱吃辣的南方人。但是很少有人知道这种食物是怎么做的，所以它会让自己的味道不那么好，吃了就没什么胃口了。其实这道菜最重要的是原料的选择，这是一个非常关键的环节。

菜肴特色

“麻辣鸭头”味道鲜美，回味无穷，有嚼劲，辣而不辣，是老少皆宜的休闲食品。

原料

鸭头3斤、辣椒粉(2汤匙)、花椒粉(2汤匙)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6片)、花椒粒(20片)、酱油(选色)、酱油(选味)等。

工作方法

1，锅里的油烧热；

2.加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片翻炒出香味；

3.加入高汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，大火烧开整个卤汤，转小火1小时，香味四溢，卤好了。

先煮卤水大家都知道有这么一句话，因为鸭头的肉很好吃，要稍微用点力度咀嚼，但是如果煮的时间短(比如鸭头和卤水一起煮)，味道就进不去，如果在卤水里煮的时间太长，容易腐烂，所以卤水需要先去！

香辣鸭头”，不仅味道鲜美，回味无穷，还具有益气补虚、降血脂、美容养颜的功效我国中医认为，鸭子性凉，要常吃，平肝去火。它味甘，有温补益气之功，配以辣、麻等数十味中草药，使其主要成分相得益彰。其辛辣，功能排毒瘦身。健身美容；其麻，开胃益食，与辛辣食物相互作用，有益气养血之效，温而不躁，除湿解烦，开胃健脾。

制造工艺

主料:鸭头12辅料:姜片10；大蒜12粒、辣椒面(一勺三针)、干辣椒段(适量)、辣椒面(一勺三针)、糖0.35两、特色干锅辣酱(半勺带炒)、特色干锅红油(1.5勺带炒)等原料。...

第一步:取出冻好的鸭头，放入温水中自然解冻；第二步:将解冻后的鸭头对半切开，用清水浸泡后洗净去血；

第三步:泡水去浮沫，捞出鸭头，洗净，放入准备好的卤汁中腌制；

第四步:将特制干锅红油在锅中烧至一定温度，放入特制食材炒香，放入鸭头，放入特制干锅辣酱炒香，放入其他原料炒香，倒入锅中。

第五步:定型，加点红油和一些配菜，上桌。

第六步:吃完后加入适量的高汤(最好是刚淹没的)冲洗其他菜品。

熟鸭头是川菜中由川香阁技术研发人员推出的“干锅菜”。