又干又好吃，越吃越想吃。你应该怎么做椒麻鸡？

配料:鸡腿、青椒、青椒、红椒、洋葱、姜末、蒜末、盐和玉米粉。步骤:准备鸡腿或者用整鸡。切成手指大小的方块，洗净，沥干水分。加入料酒、姜、盐、玉米粉。腌制5分钟左右。锅中倒入适量油，放入鸡丁加热至六成，一路翻炒。推开，炸了。把这些准备好，炸到香了，捞出来。留底油，放入蒜和姜炒香。干红辣椒和干青椒(鲜青椒更香)都是香的。加入鸡块，搅拌均匀。它闻起来不错。将青椒和洋葱炒香。又干又好吃，好吃到停不下来。

“椒麻鸡”，原产重庆江津区，是重庆非常有名的美食。鸡肉里掺了很多辣椒，很好吃，很辣。吃完还想吃，出汗脸红，但是吃不腻。我不忍心放弃翻遍辣椒堆找鸡肉的方式，如果还有残渣的话。这就是江湖菜的魅力。江湖上味道不错。最好选择一只鸡，也就是6个月以内的鸡，因为鸡最嫩，基本上可以用大火炸一会儿，味道最好。把鸡肉切成小块，越小越好，不要超过1cm。太大了，不容易炒出来味道。剁碎的鸡块要用调料腌制。做菜的时候，把油温降下来，用中火的蒸汽把鸡炒熟，再用大火把鸡炒透，稍微变色，但是不要把鸡炒干，会变成辣鸡。这两种味道和口感不一样，一个是嫩的，一个是焦的。在煎的过程中，一定要把火候调大，这样椒麻鸡会更好吃。最后，鸡肉不要放盐，因为卤水已经加盐了，豆瓣酱是咸的。

做辣子鸡的时候，可以把鸡打散了再炒，味道更鲜美。胡椒必须切成段。图为大份，所以鸡肉被切成大份，但也很好吃。鸡肉可以先腌一下。辣子鸡是典型的江湖菜，以辣椒为主料。以新鲜宰杀的土鸡为原料，剁成粗丁，从而延伸出辣椒蹄筋、辣椒牛肉等菜品。可乐开胃，深受劳动人民的喜爱。把鸡块剁碎一点，这样炒出来的鸡块更好吃。分别炒青椒和几片，在锅里不容易糊，颜色更漂亮。青椒是根据接受度来挑选的。如果你喜欢辛辣的食物，用胡椒或国王胡椒。如果不能吃太辣，就用菜椒或者螺蛳椒。很贴心的告诉你，做这道菜的时候，一定要多煮米饭。