请问做卤菜用的熏蒸锅是什么？

卤菜是用卤汁做的，卤汁是香料的味道，比如沙县小吃里卖的潮州卤水。

烟熏菜是加香料，米饭，红塘煮的，不是~白糖~哦，放在锅底，上面放个蒸架。把煮好的菜放在蒸架上，可以好吃，也可以无味。盖上锅盖，用小火慢慢烧，让红糖受热后产生焦味，和米饭、香料一起慢慢加热。

此外，湖北、湖南、四川、贵州等地也有腊肉、腊鱼、腊肠，一般都是家乡做法。生鱼片

肉用盐腌好，晾干，挂在角落里，用燃烧树叶的烟熏。时间长，但也很香。