怎么做外脆里嫩的豆腐？

材料

材料:卤水豆腐400克。

材料:鸡蛋2个，香葱20克，切末；葱姜切片5克，淀粉适量。

调料:盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克。

工作方法

1.首先将卤水豆腐切成长8厘米，宽5厘米，厚0.6厘米的块。

2.将山鸡蛋打入碗中，用筷子打散；切小葱。

3.将葱和姜片放入碗中，加入调料和50克水，搅拌均匀。

4.将切好的豆腐片放入饲料水中浸泡20分钟，然后沥干水分。

5.将豆腐片放入淀粉中蘸满淀粉，然后放入蛋液中蘸匀蛋液，加热后放入盛有花生油的锅中，中火加热至均匀。

6.一面煎至金黄时，将香葱末均匀撒在蛋液上，翻面用锅铲将另一面与葱花一起煎，两面煎至金黄后即可出锅装盘。

技巧

1，豆腐一定要选卤水豆腐，这种豆腐口感好，有豆腐味，不易散。如果用的是水豆腐，尽量切厚一点，轻拿轻放。

2.豆腐之所以要泡水吃，是因为豆腐可以更好吃。高级的方法是豆腐可以泡在煮蛤蜊的原汤里，味道会不一样。如果不能很好的把握这一点，可以省略，煎好后蘸蒸鱼和酱油。

3.炒的时候尽量控制火候。锅一定要用品牌锅，锅底要厚，这样用这个锅煎出来的食物受热均匀，不易糊。

方法二:孜然洋葱炒豆腐。

材料

材料:400克豆腐，半个洋葱(大)，2-3瓣大蒜和1个洋葱。

调料:孜然粉1大勺，酱油1大勺，蚝油1大勺，白糖1小勺，雕酒2小勺，盐。

工作方法

1，北豆腐切成5mm厚左右的块；

2.锅里烧热油，放入豆腐片，煎至两面金黄。炒豆腐的时候可以在两面撒一些细盐(不要撒太多，之后的酱很浓)，也可以不撒；

3.炒豆腐的时候，准备好所有的葱、葱、蒜。将去皮的去皮，去根切碎备用(葱白我单独放在一边)；

4.取油锅，放入葱、蒜、葱翻炒至葱软，再放入青部翻炒均匀；

5.加入孜然粉1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、花雕酒2茶匙拌匀；

6.倒入炒好的豆腐片拌匀。如果炸豆腐之前已经加盐了，这里就不用加了。如果还没加，可以根据咸的情况多加一点盐。

方法三:西红柿炒豆腐。

材料

材料:一盒酱豆腐和2个西红柿。

配料:白糖、鸡精、酱油、料酒、小葱等。

工作方法

1.将豆腐切成小方块(取出豆腐横纵切成两块，竖4刀切成16小方块)。

2.将西红柿切成小块待用。

3.火锅中加入少许食用油，将锅底均匀铺开。油八分热后，放入豆腐块，炸至金黄色。翻面煎至金黄(注意煎豆腐时先转中火再转小火)，出锅备用。

4.在另一个锅里加入食用油。油热后，倒入切好的西红柿，翻炒成糊状。

5、倒入炒好的豆腐，加入适量的糖(甜度可根据个人喜好确定)，与番茄翻炒至美味。

6.加入适量酱油和料酒翻炒均匀，再加入鸡精和小葱继续翻炒均匀，然后出锅装盘。