如何做出好吃的燕子鱼？

第一步:

先将凤尾鱼去头、去内脏，洗净(洗的时候把内脏黑色的部分洗掉)，滑几下，加入姜丝、料酒、盐，腌制半小时。具体的量要看鱼的数量，所以少放点盐，不然一会儿就咸了。

第二步:

该把鱼腌好，准备调料了。大蒜不要剁，拍一下切成两半。辣椒不喜欢可以根据个人口味留着；郫县豆瓣酱我也用红油。不喜欢辣的可以换成不辣的。

第三步:

将鱼腌制，沥干水分，或者用厨房纸擦掉水分。可以在表面粘一层薄薄的粉。油热后煎至两面金黄，这样煎的时候不会被油溅到。不要炒太久，不然味道就干了。炒的时候不要经常翻。只要把一面翻过来，煎另一面。把煎好的鱼放在盘子里备用。

第四步:

用炸鱼剩下的油。如果剩下的油太少，可以少加一点，不要太多。将葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒放入锅中翻炒，倒入豆瓣酱、料酒、酱油、糖、醋，翻炒至香。

第五步:

加水，将煎好的鱼放入锅中，只要水没过鱼，放上香菜(放盘的时候留一点切碎的香菜撒在上面)，中火煨一会，水开后就可以品汤了，根据个人口味调整。这一步我没有放盐，因为腌制的时候放了一点，酱油的咸味就够了。

第六步:

等鱼入味，大火收汁，上桌后撒上切碎的香菜。