铁锅烹饪的秘诀和秘密
用炒锅炒1的小技巧。炒完一道菜，刷一遍锅，再炒一道菜。每顿饭吃完后，锅内壁一定要清洗干净，锅一定要擦干，防止锅生锈，产生对人体健康有害的氧化铁。
尽量不要用铁锅煲汤。不要用铁锅盛蔬菜过夜，因为铁在酸性条件下会溶出铁锅，破坏蔬菜中的维生素C。
3.洗锅的时候尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微锈蚀，可以用醋清洗。
4.生锈、黑渣、黑皮严重的铁锅不宜再用。
铁锅炒菜的好处1。用炒锅做饭可以省油。铁锅用久了，表面自然会产生一层光泽，基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不用放太多油，避免吃太多食用油。清洗炒锅，不需要洗洁精，用热水和硬毛刷刷一下，完全晾干即可。
2.传统的铁锅可以避免不粘锅表面有害化学物质的潜在影响。不粘锅表面涂层通常含有四氟化碳，可能会伤害肝脏，影响生长发育，甚至致癌。研究还表明，这种化学物质可能会导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会转化为气体挥发，随炒菜油烟被人体吸入。另外，不粘锅表面用铲子刮，四氟化碳会掉进食物里，直接被人吃掉。传统的炒锅没有这种化学涂层，自然没有这种危险。
3.用铁锅做饭可以补铁。在高温下，铁锅中的少量铁会渗透到食物中，所以起到了客观的补铁作用。
生炒锅的好处1。炒锅炒茶时，会有少量铁离子溶于食物中，而人体合成血红蛋白最重要的元素就是铁离子，所以长期用炒锅炒菜可以有效治疗缺铁性贫血。
2.醋主要用于与铁形成可溶性盐，防止生成的铁的氧化物影响吸收，同时溶解生成的氧化物。新买的炒锅最好不要先炒菜，先做一些油工，比如炒茄子，炒东西，这样多炒几次就好了。然后，每次用完后(就是用洁洁灵把油全刷了也没关系)，不要放在一边或者用抹布擦干，一定要放在火上晾干，这样肯定不会生锈。我的锅就是这样，从来没生锈过。
厨房锅碗瓢盆种类:目前最安全的锅
据介绍，中国传统铁锅的使用是目前最安全的厨具。合格的铁锅是用生铁做的，一般不含其他化学物质，不会产生氧化问题。在煮、煮的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不会有脱落的问题。即使铁溶解了，也有利于人体吸收。
据悉，世卫组织专家也建议使用铁锅。主要是因为铁锅对缺铁性贫血的防治有很好的辅助作用。由于盐和醋在高温下对铁的作用，以及锅铲和勺子的摩擦，使锅内表面的无机铁脱落成直径较小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转化为无机铁盐，从而成为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。很多食物都含铁，但铁锅补铁最直接。
提醒:普通铁锅容易生锈。如果人体吸收了过多的氧化铁，也就是铁锈，就会对肝脏造成伤害。专家表示，铁锅容易生锈，不适合盛放隔夜食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，防止保护层被刷掉。刷完锅后，尽量把锅里的水擦干净，以防生锈。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。
不粘锅:不适合高温油炸。
据我国环境化学专家介绍，全氟辛酸铵是一种人工制造的含氟聚合酸。因其稳定性高，不易粘附在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，这种薄膜可能会损坏。
据了解，使用不粘锅时，如果温度达到260℃，不粘锅中的PFOA成分就会分解。但一般来说，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果炒菜是熟的，锅的温度可能会超过260℃。据专家介绍，水的沸点是100℃。如果用不粘锅炒菜，温度不会超过100℃。另外，如果只是用不粘锅炒菜，等油冒烟了再把菜倒进锅里，水开了菜就差不多熟了，温度也不会太高。
提醒:炒菜的时候，很多菜需要油炸，比如炸鸡翅、排骨，油的沸点是320℃。煎炸食物时，油总是滚烫的，温度很高，容易导致不粘锅中的有害成分分解。因此，烹饪油炸和油炸食品时应避免使用不粘锅。
专家提醒:做饭用不粘锅，不要用铲子，这样会加速不粘锅涂层的破坏，很可能释放出对人体有害的物质。
人们爱在家里用铁锅做饭，因为可以补铁；夏天生吃西红柿，营养又方便；维生素片受白领欢迎，血豆腐比铁锅补铁好。
陶瓷锅、砂锅:不宜盛酸性食物。
瓷壶曾经是公认的无毒餐具，但近年来也有中毒的报道。据专家介绍，一些瓷器餐具漂亮的涂层(釉料)中含有铅。如果烧瓷的时候温度不够或者釉料成分不达标，壶里可能含铅量比较多。
当食物与锅接触时，铅可能会溢出釉面，混入食物中。国家质检部门还发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅镉溶出量是指长期使用食品中，特别是酸性食品中铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。国家强制性标准对影响人体健康的指标有严格限制，如铅、镉的溶出量。
提醒:砂锅的搪瓷含有少量的铅，所以新买的砂锅最好先用4%的醋水浸泡后再煮沸，这样可以去除大部分有害物质。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的其实是一层搪瓷，里面含有硅酸铝等物质。如果损坏了，就会转移到食物上。选购搪瓷餐具时，表面要光滑平整，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。
不锈钢锅:不宜长时间装盐。
不锈钢制成的餐具美观耐用。但是不合格的不锈钢锅会有安全隐患。不合格的不锈钢锅，其部分化合物在使用时可能会溶出，多次摄入后会在体内慢慢积累。当它达到一定限度时，就会对人体健康有害。
不合格不锈钢锅一般不合格项目是铬超标。铬是人体必需的微量元素，在糖代谢和脂代谢中起着特殊的作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。
提醒:不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应，使其中的微量元素溶出。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤；不宜用来煎服中药。另外，不要使用强碱性或强氧化性的化学品，如纯碱、漂白粉、次氯酸钠等。清洗不锈钢餐具容器，以免腐蚀产品。
铝锅:不宜用金属铲烹饪。
铝锅的特点是散热性极佳，传热效果是不锈钢锅的16倍，锅体更轻。但铝使用不当会导致大量溶出，长期食用过多的铝会加速人体衰老，对健康有害。据暨南大学附属第一医院营养科副主任医师黄健博士介绍，铝锅不适合高温煎炸烹饪。高温或烹饪过程中金属铲与铝锅的碰撞摩擦都有可能释放出铝。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物，最好用玻璃器皿。