正宗的四川麻辣香肠怎么做？

1.直肠(猪肠或牛肠，去内膜，洗净，切成小块，长约10cm)；

2.瘦猪肉(约800g)，切成小块；

3.香菜、姜、葱、蒜、花椒、胡椒粉、盐、酱油、料酒、味精、香油各适量。

生产流程:

1.用刀背拍瘦猪肉，加入鲜姜、姜末、蒜末、香菜末、牛精、酱油、料酒、味精、香油和少许盐，拌匀，腌制半小时至1小时。

2.将香肠放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

3.花椒洗净，去蒂，去籽，切成小块；将葱、姜、蒜剁成粉。

4.往锅里放少量油。油热时，放入葱姜蒜末，翻炒后放入花椒和辣椒。

5.将腌制好的肉放入锅中，搅拌均匀。

6.加入适量的盐、酱油、料酒、味精，翻炒至水分略干。

7.将煮好的香肠倒入锅中，与肉一起翻炒。

8.最后加入适量香油，搅拌均匀。

小贴士:

1.煮好的香肠不要煮太久，否则味道不好；

2.花椒和胡椒的用量可以根据个人口味调整；

3.炒香肠的时候，可以在锅里加入少量的酱油，可以更好的起到调味的作用，提升香肠的色泽。