肉夹馍的肉怎么做？

肉夹馍的步骤

步骤1

腌制的汤是用糖而不是酱油上色的。比例大概是两升高汤加一两干辣椒，一把辣椒，半碗料酒，还有糖，姜，葱，冰糖。所用的香料是肉豆蔻、八角、茴香、香叶、肉桂、草果和高良姜，每种约2-3克。咸味可以用盐来调节。将腌料煮沸半小时。

第二步

五花肉提前用冷水浸泡5-8小时，去除血水。

不需要焯水，加腌料煮就行了。确保肉完全浸入腌汁中，用中火煮沸30分钟，将腌汁调小至少5小时。肉夹馍里的肉要比普通卤汁软一些。卤肉最好过夜，第二天加热后再吃，味道会更浓。

第三步

腌好的肉捞出，剁碎加几勺卤汁，白吉馍从中间横着切开塞进去。