豆浆家族中大豆粉的成分

豆浆粉包装上标注的“非乳粉、CMC、蛋白糖、花生蛋白粉、豆浆粉”等很多成分让人看得心不在焉。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红昨天逐一解释了这些添加剂的功能和副作用。

“CMC又称羧甲基纤维素，是一种增稠剂，具有粘合、增稠、增强、乳化、悬浮等作用。”范志红说，一般来说，CMC可以使味道更浓，感觉更像豆浆。食用香精，顾名思义，会让豆浆感觉更醇厚。“但不管是哪一种，毕竟不是原味豆浆。吃多了对身体不好。”

还有豆浆粉含有“植脂末”，也叫奶精，是氢化植物油，对健康危害更大。“它里面的饱和脂肪酸比猪油里的还要差，有些劣质的植脂末反式脂肪酸含量非常高。”反式脂肪酸难以被人体吸收消化，摄入过多容易导致记忆力下降、冠心病发作，甚至男性生育能力下降。

一些豆浆粉中含有的蛋白糖，又称阿斯巴甜，是一种增加甜度和口感的甜味剂，也能造成豆浆的速溶效果。对于配料中直接标注“豆浆粉”的产品，范志红认为:“‘豆浆粉’是什么，里面有什么配料，还有很多其他添加剂吗？这种标注方式完全不符合国家相关规定，属于不合格产品。”

范志红说，在一些进货渠道不明的食品批发店，豆浆粉中的大豆含量一般不会太多，往往一半是豆粉，一半是糖。“因为豆粉口感不好，所以要加糖，甚至还要加其他配料和添加剂。”人们在购买豆奶粉时，很难辨别QS标志是否有效，也很难了解成分和添加剂的说明。最简单有效的方法就是去超市或者口碑好的正规食品店买。另外，也要警惕路边没有食品经营资质的早点摊。“你怎么知道他们在豆浆里加了什么？”