排骨蒸法:家常菜大全

材料

小排骨、红薯/南瓜/土豆/馒头片(可选)、蒸肉米线、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖。

工作方法

1.排骨洗净沥干水分。生姜切片，大蒜捣碎。

2.将排骨放入容器中，加入适量的蒸猪肉米粉，让米粉均匀包裹所有排骨。如果太干，加适量的水或肉汤。

3.将姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、盐和糖(盐和糖可以少一点，生抽咸，蚝油微甜)加入排骨中，腌制一小时。

4.将红薯/南瓜/土豆洗净，去皮，切片，铺在整个盘子的底部，然后将腌制好的排骨均匀的铺在上面。将冷水放入蒸锅，将排骨放入冷水中蒸熟。水开后，转中火蒸一个小时。撒上葱花装饰。

技巧

水烧开后转中火，防止大火的水汽凝结成水滴滴落到整盘菜里，这样蒸过后菜里会有太多的液体。

豆豉蒸排骨

材料

两块排骨，两茶匙阳江豆豉，蒜，生抽，白糖，食用油，少许生抽，香葱。

工作方法

1.将排骨剁碎(在超市师傅的帮助下)，冲洗干净。注意多洗几次，去掉血备用。

2.将大蒜做成蒜泥备用。

3.在洗好的排骨中加入两茶匙阳江豆豉、大蒜、适量生抽、少许酱油、适量糖和食用油，充分搅拌后放入冰箱1小时左右(如果时间足够，存放时间可以更长，会更美味)。

4.将腌制好的排骨放入锅中，大火蒸20分钟左右(可以用筷子试试，如果骨肉容易分离，就证明熟了)。

5.最后撒点韭菜。