09年中级调酒师证考什么？

1.填空(请在空白处填上正确答案；每格1分。* * * 25分)

1.1盎司大约是_ ml。

2.鸡尾酒配制中常用的辅料有_、_、_、_等。

3.调和的方法有两种，一种是_，一种是_。

4.“在岩石上”的意思是_。

5.彩虹鸡尾酒是基于_。

6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有_、_等。

7.常用的六种基本酒分别是(中英文)_、_、_、_、_、_、_、

8.调制鸡尾酒的四种方法是(中英文)_、_、_、

9.鸡尾酒起源于_

10.俄罗斯的节日很多，可以分为_、_、_、三大类。

二、是非题(正确判断请打“√”，错误判断请打“×”；每题1

分。* * * 10积分)

1.配制饮品时，必须严格按照配方配制，不允许擅自改动。( )

2.杜松子酒的香味来自杜松子。( )

3.泡茶的最佳温度是100℃，这样茶才能充分冲泡。( )

4.唐珂是制作巧克力和咖啡的重要原料。( )

5.在标准状态下，乙醇的沸点是78。冰点为-114℃()。

6.英国人口味清淡，喜欢肉和咖啡。( )

7.德国首都柏林有“啤酒之都”的美誉。( )

8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可以称为鸡尾酒。( )

9.调制鸡尾酒时加入的蛋清只起到增加泡沫和调节颜色的作用。

它对葡萄酒的味道没有影响。( )

10.侍酒师的主要职责是配制和销售饮料()

选择题(以下问题每题4个选项，只有一个是正确的。

请在横线空白处填写其代号；每题1，***10)

1.勺子的作用是_。

A.搅拌和混合饮料b .测量葡萄酒c .拿装饰品d .过滤冰块

2.用来喝白兰地的玻璃杯是_。

A.古典酒杯b .烈性酒杯c .白兰地酒杯d .科林酒杯

3.杯子的用途是_。

A.供暖b .制冷c .装修d .配色

4.茶起源于

A.日本b .马来西亚c .印度d .中国

5.信阳毛尖茶属于_。

A.红茶b .乌龙茶c .绿茶d .花茶

6.爱尔兰咖啡用的是一种烈酒，是_。

a .朗姆酒b .伏特加c .白兰地d .威士忌

7.制作巧克力的主要原料是_。

A.咖啡豆b .可可粉c .茶粉d .牛奶

8.“液体面包”叫_。

A.啤酒b .黄酒c .葡萄酒d .鸡尾酒

9.“淡啤酒”的意思是_。/

A.顶层发酵啤酒b .干啤酒c .底层发酵啤酒d .新鲜啤酒

10.“喜力”的由来是_。

A.美国b捷克g新加坡d荷兰

多项选择题(以下多项选择至少有2项是正确的。

请在空白处填写其代号:每题2分，***20分)

1.调酒师的基本职业要求包括_。

A.gfd要求b .礼貌要求c .语言能力要求

D.教育水平要求e .职业道德要求

2.酒保在服务接待中的礼貌服务用语主要有_。

A.问候b .告别c .尊重

D.庄重的语言

3.调酒师的职业素质是指_。

A.职业道德b .服务意识c .专业知识

D.专业技能e .外语知识

4.酒吧由三部分组成。

A.酒吧b .座位区c .酒吧柜

D.控制台e .声音控制室f .后栏

5.属于美国威士忌的是-。

A.四朵玫瑰

D.杰克·丹尼尔的电子地图

6.以下鸡尾酒中，以杜松子酒为基酒的是_。

A.粉红女郎b .橙花c .马丁尼

D.汤姆·科林·e·新加坡司令

7.在下面的鸡尾酒中，使用摇动的方法。

A.酸威士忌白俄罗斯亚历山大

D.白兰地蛋酒e .红玛丽

8.常用的高温消毒方法有_。

A.高锰酸钾消毒法b .煮沸消毒法c .蒸汽消毒法

D.氯制剂消毒法e .远红外消毒法