水淀粉是怎么做出来的？有什么用？

水淀粉可以用来收汁，让菜肴看起来很丰富，充满汤汁。

用于烹饪的淀粉主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热到60C会糊化成胶体溶液，这是淀粉的特性。

以麻婆豆腐为例，介绍了水淀粉的用途。

配料:豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒、胡椒、姜末、蒜末、植物油和淀粉。

生产方法:

1.豆腐切成小块，放在碗里备用。

2.将干淀粉加适量水搅拌均匀，制成水淀粉备用。

3.把炒锅里的水分擦掉，加入适量的食用油，直接放入花椒和辣椒，文火2-3分钟后取出扔掉。

4.锅里底油加入蒜末和郫县豆瓣酱翻炒1-2分钟。

5.加入肉末翻炒至熟。

6.将炒好的肉末加入小碗中，煮2-3分钟。

7.加入豆腐块，轻轻摊开在锅里，煮4-5分钟。

8.煮之前加一点水淀粉，让汤更浓。

9.关火，放入盘中。在桌上撒一点葱花。