炖莲藕夹的做法

莲藕第二节

高筋面粉150克

佐料

香菇50g猪肉馅200g淀粉30g水250ml鸡蛋1碱1/4茶匙盐1/2茶匙料酒5g味精5g。

步骤1

莲藕去皮，切成薄片，每片约0.2CM。

第二步

将盐、味精、料酒加入蘑菇肉馅中。

第三步

用筷子将一小团肉馅放入莲藕中，用手轻轻挤压平整，使肉馅均匀分布。

第四步

将面粉、玉米粉、鸡蛋、碱和盐放入碗中。

第五步

一点一点加水，搅拌均匀成糊状。

第六步

再取一个小碗，加入面粉，将裹着肉的莲藕夹蘸干面粉。

第七步

重新放入面糊，把面糊挂满。

第八步

锅内加多点油，加热至五六成热，和糊一起滑入莲藕夹中，改用中火和小火煎。

演示如何炖莲藕夹

油炸至两面呈金黄色。吃的时候回锅，用稍高一点的油温煎。

烹饪诀窍

莲藕要圆，直径略小，否则切刀片时太粗的莲藕不好抓，容易断！但不要选莲藕之类的尾藕，选中间部分。

面糊的稀稠度和做软饼的面糊差不多，水量自己把握！

莲藕夹第一次炸的时候，不用完全炸透，可以炸九分钟，放在油温稍高的地方，味道会更脆更香。剩下的放冰箱冷冻。吃的时候拿出来用少量的油炸一下就好了。很省油很省事！

不要加太多碱，少加一点增加脆度！