豆花怎么点？

豆花的吃法有四种，可以说是根据时间适当，由顾客制作。夏天以清淡为主，不加任何调料；冬天主要是热豆腐；另一种是配各种调料，如肉酱、辣酱、大蒜、辣椒油、豆瓣酱等。，这是最受欢迎的吃法；还有一种就是在豆花里放白糖、冰糖、红糖、桂花酱、炼乳、水果冰等等。

在传统的豆腐制作过程中，用石磨将豆子磨成豆腐，去皮，用清水浸泡，直到豆腐膨胀变白，然后取出。豆腐加清水后，用石磨磨成细豆浆，豆浆用粗白布袋过滤，取出豆渣，过滤后的浆汁倒入大铁。

用武火在锅里煮开，倒入特制的木桶、木盆或陶瓷锅里，再用清水将石膏膏药融化，倒入热豆浆里，用木勺拌几下，五分钟左右就成了豆花。这种方法耗时耗力，而且其制作工艺适合大批量生产，不符合现在快餐时代的节奏。因此，聪明的厨师开发了一种快速而新颖的制作大厅点的工艺。

自制豆浆煮好后，端上桌，盖上盖子。这时候服务员会说:“别动，静置3分钟就成豆花了。”现场点豆花让很多食客大呼神奇，不仅刺激了消费，还迅速成为餐厅的一大亮点，以低成本的优势突破销售榜。

滇豆花

材料:大豆和纯净水300g，豆腐王(葡萄糖酸内酯)4g。

调料:陕北肉酱、榨菜各20克，香葱、香菜各8克。

生产方法:

(1)将大豆用清水浸泡12小时，用纯净水放入豆浆机中，制成浓稠的豆浆。

(2)将豆浆放入锅中，大火烧开，放入豆腐王，撇去浮沫，关火，倒入不锈钢锅中，连同调料一起上桌，然后由服务员倒入砂锅中，盖上盖子静置3分钟，即可得到豆腐。

注:大豆与水的比例为1。

糖甸豆腐制作要点:

1，选择豆类:豆类要大小一致，最好选择黄豆，不要选择颜色发黑、有虫眼的豆类，无论是颜色还是营养，都比黑豆、绿豆好。

2.清洗浸泡:将豆子清洗干净后，放入冷水中浸泡一夜，直至豆子胀大，形状圆滚滚，体积比原来增加一半。用手摸起来稍微软一点就可以用了。

3.提炼有门道:

厨房磨豆浆一般用多功能研磨机或豆浆机。一杯水和一杯豆子倒入研磨机中，搅拌两三分钟，直到豆子被打成豆瓣酱。豆浆用不锈钢细网或细纱布过滤后放入桶中。豆浆的浓度主要取决于水和豆的比例。水多了，浓度不够，豆花点不着；水少，豆花又硬又不滑。

4、小火煮豆浆:

因为豆浆浓度高，大火煮的话容易糊底，所以煮豆浆的整个过程都要用小火，期间要不停的用勺子搅拌，防止锅沸腾。豆浆煮一次就关火，前后大概需要1分钟。一定要把浮沫去掉，不然会影响后期的豆腐制作，豆浆现在就要煮。