湖北黄冈乡村食谱
各地的物产和饮食习惯决定了硬菜的内容，有鸡、鸭、鱼、炖、炒、蒸、酸甜苦辣，但格式基本相同，都有“八大碗”的风格这里我们分享一下信阳光山的民间宴八大碗。
1.宴会概述。光山传统面，一般十六道菜，俗称“七大盘八大碗一主食”。这十六道菜分为三个层次:四道凉菜；四个热炒菜；八个大碗。炒菜中有四个包含了一种主食，不是菜，所以叫“七大盘八大碗”。
宴会的内容。桌面菜的内容没有一定的规则，根据时令食材、家庭情况和当时宴席的性质即时确定，但十六菜是不能变的，是标准的。只不过上菜的顺序有讲究，最重要的是第一道炒菜，这就表明了这个宴席的性质，是喜事还是伤心事。
3.上菜顺序。按照习俗，先摆四道凉菜，客人入座，倒酒，然后依次炒，每五分钟上一次。第一道炒菜端上来后，客人们举起筷子开始吃饭。第一道菜是最重要的，它标志着这场宴会的性质。如果是“白色的东西”，首先是炸鸡，“红色的东西”是鱼。炒好后，以馒头或点心为主食。然后是八碗，主角登场。
8.八碗。八大碗由炖菜、蒸菜、汤组成，一般格式为“三炖四汤”。蒸米粉肉、蒸炸鸡、蒸鱼；红烧牛肉、红烧五花肉、红烧鸡肉、红烧猪蹄；最后的鸡蛋汤。炖菜和蒸菜有几十种食谱可供选择。
5.宴会的性质。就在二十多年前，信阳农村各县，人们家里有事，都是自己在家做饭，给亲朋好友办酒席。酒席主要分为分红和白两种。“红事件”包括结婚、添孩子、搬新家、过生日、高考命中，一切值得庆祝的喜事；“白质”是指家里有人去世了。这不一样。白质有喜怒哀乐。80岁以上老人去世，称为“老婚丧”，白事按红事处理。还有病愈的老人和其他大病初愈的重要家人，也要办婚宴答谢患病期间探望的亲友。
黄冈地区以前的八大碗，无论婚丧嫁娶，都保持不变。现在我想把他们介绍给你:
红烧全鸡或烧鸡配红肉、木耳或香菇、红烧鱼、清汤或炒肉、蛋卷、炒豆腐、红烧黄花菜、炒猪肝，八碗菜的顺序一定不能乱，不能以任何理由考。喝酒必须在这八碗菜里喝完。最后一份红烧肉，炒点小鱼小虾，再炒点青菜就可以吃了。