请提供一些好菜的食谱。

上海菜

特色上海菜

原料

排骨25克，番茄酱少许，糖25克，醋20克，料酒10克，盐3克，油100克。

制造工艺

①排骨洗净，用料酒和盐腌制。(2)锅置火，放油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出；③锅底放油，放入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌均匀做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至汤汁挂匀。

加两茶匙糖，少许盐(酱油也可以)，番茄酱用来上色，不要太多。你应该使用陈醋，在烹饪前加入它，这样它会有香味。

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鱼头豆腐汤

将大湖第一条鲢鱼洗净，一分为二，放入葱姜、清水和调料，先用大火煮开，撇去浮沫，再文火煮两个小时，煮得白如牛奶，放入豆腐块，煮一会儿。

往锅里放几片莴苣。

鱼肉嫩滑，豆腐和生菜的谦虚，喝起来很舒服。

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腊肉蒸

原料

200克带皮腊肉

200克干净的腊鱼。

200克干净的腌制鸡肉。

糖15g

肉汤25克

立法

将原料用温水洗净，放入笼中蒸熟后取出。

将鸡剔骨，去皮，将鱼去鳞切片，面朝下放入碗中，将加了调料的肉汤倒入碗中，放入笼中蒸熟，取出，扣入盘中。

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红椒焖肉

原料

泡椒500克。

300克猪肉

黄金虾仁15g，水发香菇15g。

鸡蛋1

50克蒜瓣

立法

将猪肉剁成泥，虾和香蕈洗净，剁碎，加入肉泥、鸡蛋、香精、盐制成馅；

红辣椒切蒂去瓤，填入肉馅，用湿湖粉封口，炸至八成熟，取出；

放入碗中，底部朝下，撒上蒜瓣，笼蒸透，倒出原汁，翻盘。

在原汁中加入调料，浇在红辣椒上。上菜。

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东安子鸡

原料

嫩母鸡1 1000g。

红干辣椒10g

葱姜各25克。

立法

将洗净的鸡肉煮至七成熟，捞出，放凉，去头、去爪、去骨，切块。

大火向炒锅中加入油，加热至八成热。炒鸡肉，姜丝和胡椒粉。

加入黄醋、料酒、盐和花椒粉调好味，加入肉汤炖至汤干，再将洋葱勾芡即可食用。