炖黑鱼汤的做法

黑鱼汤的做法—

1.将鱼洗净，快速切好，控水备用。洋葱切段，姜切片备用。

2.锅烧热，用勺子挖一勺猪油(固体)，然后加入两勺植物油(菜油)，拌匀。加热至七分钟左右，将鱼和葱姜倒入锅中煎一分钟，慢慢翻动鱼块，以免弄破鱼皮。否则就跟邮票一样，品相差，卖相不好。既然是美食，当然要注意外观。炒一会儿。

3.然后加入适量的冷水。注意是冷水，不是热水，这样鱼里面的蛋白质才能充分溶解。

4.中火炖20分钟，然后揭开锅盖，加入适量的盐和味精(最好不要用鸡精)。

注意:鱼汤要白，要好看。第一，选择动植物混合油。第二，放冷水。第三，不要先炒葱姜，因为油锅热的快，容易把葱姜炒黑，让所有的黑块都浮在汤里，影响食欲。汤好了以后，葱、青、姜黄汤就会白，很悦目。