香蕉中间的果核是黑色的原因是什么？

皮肤黑了还能吃。

香蕉皮黑色素多为多酚，在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌，进而形成一种儿茶酚黑色素。植物多酚聚合物是重要的生物抗氧化剂，所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用。脂质抗氧化作用的测定已成为解释抗衰老物质作用机理的通用方法。

扩展数据:

适宜性和禁忌:

合适的人群

香蕉延年益寿，老少皆宜，是减肥者的首选。适用于发热、口干多饮、喉癌、大便干燥、痔疮、肛裂、便血、癌症及放化疗后的患者。适用于上消化道溃疡、肺结核、顽固性干咳患者；适合喝多了还有酒气的人；适用于高血压、冠心病、动脉硬化人群；同时对便秘、消化不良等症状有很好的效果；适用于脂肪性痢疾和中毒性消化不良的人群。

不舒服的人

1:虚寒体质的人。

香蕉是凉的。体质较弱的人最好避免，比如胃寒、虚寒、肾炎等。不要吃香蕉。如果这些病人吃香蕉，对他们的健康没有好处。还有孕期脚肿的患者，最好不要吃香蕉。

2.空腹的人

香蕉可以促进肠胃蠕动。如果空腹吃，会导致肠胃提前工作。长期空腹吃香蕉对身体不好。为什么空腹不能吃香蕉？因为空腹时胃里几乎没有可消化的食物，空腹吃香蕉会加快胃的运动，促进血液循环，增强心脏的负荷，容易导致心肌梗塞。

参考资料:

担心香蕉会变黑不能吃？-人民网

百度百科-香蕉