自制火锅底料如何制作火锅底料自制方法分享

2.辅料:冰糖若干、小葱3根、姜4片、蒜4瓣、八角3片、花椒2把、桂皮1段、郫县豆瓣酱60g、白酒1汤匙、酒醅1汤匙、豆豉10片、砂仁4片、

3.练习:

(1)材料收集量大，正好手头有之前煮过的香辛料油就可以用。没有的话可以用植物油或者黄油。黄油和植物油的比例可以大幅度调整。

(2)所有调料都要提前用水浸泡，备用。草果和豆蔻要用剪刀剪开，方便入味。如果有青椒，最好多放新鲜的。浸泡过香料的水可以留到火锅上桌。

(3)干辣椒去籽，切成小块。

(4)用清水浸泡无籽辣椒段，泡辣椒的水也留作火锅用。

(5)倒出软辣椒备用。

(6)锅中所有油烧热，放入葱、姜、蒜小火煮沸。

(7)煮至表面微黄焦糊，取出。

(8)油中加入郫县豆瓣，小火煨约15分钟。

(9)放入准备好的巴赞海椒，继续煮15分钟。

(10)加入泡好的香料，煮约10分钟。

(11)加入白酒、酒醅、豆豉、冰糖煮5分钟。

(12)关火，放入之前捞出的葱、姜、蒜，炖20分钟，放凉，然后放入保鲜盒中。用的时候只取一部分？。