猪蹄什么的炖肉营养又好吃。

精盐10g，味精8g，绍兴酒10g。

猪蹄炖之前先煮一会儿，以去除血渍和腥臭味。

①猪蹄洗净切块，花生用清水浸泡，黄花菜切去头尾，姜切片，葱切段。

(2)锅中加水烧开，放入猪蹄煮片刻，去血渍，捞起待用。

③取一个炖锅，将猪蹄、黄花菜、花生、姜片、葱段、绍兴酒放入锅中，加入清水，中火炖3小时左右，加入精盐、味精。

花生性平味甘，能养血、止乳、增乳。这里用黄花菜炖猪蹄，类似补血平肝，能养血益精，通络增乳。适用于血虚少奶的产后人群，一天1次。炖猪蹄食材:猪蹄5只。辅料:黄豆100g，葱花20g。

调料:料酒、盐、味精、胡椒粉。

练习:

1.猪蹄换刀后，放入加有酒的开水中焯3分钟。把它们捡起来，清洗去污泡沫。

2.黄豆洗净，猪蹄放入瓦罐中。加入清水，将水改为文火，炖40分钟。加盐、味精、胡椒粉调味，继续炖至汤汁发白，撒上葱花。

炖猪蹄原料:猪蹄(750克)

辅料:干枣(20g)、胡萝卜(100g)。

调料:盐(7g)、味精(2g)、料酒(10g)、胡椒粉(3g)。

制造工艺

1.先将猪蹄上的毛根用火去皮，用温水浸泡，用刀刮干净，用刀从中间劈开；

2.将炒锅放在火上，加水，烧开水，放入猪蹄焯透，捞出，用刀刮干净；

3.胡萝卜洗净，切块；

4.坐在火上的大砂锅里，加清水烧开，放入猪蹄和红枣，小火炖至八成熟，放入胡萝卜；

5.待猪蹄软烂，汤汁粘稠时，加盐、味精、料酒、胡椒面，调好口味，与砂锅同食。

菜肴的味道

肉软烂，肥而不腻。

食用方法

中式晚餐

饮食营养

猪蹄:猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，能加速新陈代谢，延缓身体衰老，对哺乳期妇女起到促进泌乳和美容养颜的双重作用。此外，它们还具有疏通胸脉、平滑肌肤、祛寒热、托痈生疮、防癌抗癌的作用，特别适用于经常四肢无力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者。

大枣(干):大枣含有维生素A、C、E、P、生物素、胡萝卜素、磷、钾、镁等矿物质，叶酸、泛酸、烟酸等。具有提高人体免疫力、防治骨质疏松和贫血、软化血管、镇静安神的作用。中老年更年期骨质疏松、青春期生长发育高峰期缺钙、女性贫血缺铁等。，吃枣类食物会有很好的食疗作用，病后体虚的人也会有很好的滋补作用。大枣适用于慢性肝炎、肝硬化人群，还能减少其他药物对肝脏的损害。大枣含有环磷酸腺苷，能扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，有利于防治心血管疾病。

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维生素A，能促进正常的生长和繁殖，维护上皮组织，预防呼吸道感染和维持正常视力，治疗夜盲症和干眼症。同时还能增强人体免疫力和抗癌作用，并能减轻癌症患者的化疗反应，对各器官有保护作用。女性吃胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。此外，胡萝卜中含有的琥珀酸钾有助于预防动脉硬化，降低胆固醇，对高血压的防治有一定作用。胡萝卜素能清除引起衰老的自由基，其中所含的B族维生素和维生素C也有润肤抗衰老的作用。另外，它的芳香气味是由挥发油引起的，可以改善消化，有杀菌作用。

配方阶段图表

猪蹄:猪蹄不宜与甘草同食，否则会引起中毒，可用绿豆治疗。

枣(干):枣不易与虾皮、洋葱、鳗鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

胡萝卜:酒和胡萝卜不宜同食，会使大量胡萝卜素随酒精一起进入人体，在肝脏产生毒素，导致肝病；

另外，腹泻以萝卜为主，胡萝卜为辅，最好不要同食。

炖猪蹄中的营养成分

能量(2055.97大卡)、蛋白质(172.26g)、脂肪(141.37g)、碳水化合物(25.20g)、膳食纤维(2.41g)、维生素A (765438+)。硫胺素(0.43毫克)、核黄素(0.81毫克)、烟酸(12.09毫克)、维生素C (15.80毫克)、维生素E (1.16毫克)、钙(297)。镁(62.82毫克)、铁(10.09毫克)、锌(8.97毫克)、硒(45.03微克)、铜(0.83毫克)、锰(0.45毫克)、钾(705.48毫克)和胆固醇(18毫克)

辅料:冰糖、八角、花椒、干辣椒、姜、葱(最好是大葱)适量；

调料:酱油、料酒、盐、油。练习:

1，将蹄子切成自己喜欢的大小，入锅烧开水去血水，然后取出洗血沫；

2.姜切片，葱切段，干辣椒切段；

3.烧热锅沥干油，然后放入冰糖，烧至融化，放入花椒、八角、干辣椒，翻炒，再放入葱、姜、猪蹄；

4.此时放料酒和酱油，加水不要猪蹄；5.水烧开后，加点盐调味，继续煨至蹄子软烂。如果此时汁液较多，就开大火收汁。

简单红烧猪蹄:材料:猪蹄2个，1姜，八角2个，1南乳，红糖半个，酱油半碗。产量:1。猪蹄去毛，切块，水煮去血。2.锅内放入猪蹄，放入姜、八角、南乳、红糖、生抽，加入适量清水至所有材料被盖，小火炖一个半小时或高压锅煮15~20分钟，离火放凉。喜欢吃萝卜或者鸡蛋的朋友，也可以在猪脚快熟的时候加入，也是蛮好吃的。特点:香味浓郁，不油腻。总结:这道菜，我在炒糖色的时候，照顾拍照，把辣椒炒了，有点苦。而且我加的酱油是酱油，太黑，太丑，略逊一筹。姐妹们做饭要注意这些细节！下列方法也是可以接受的:

1。猪蹄洗净，用开水焯一下。

2。倒掉水，猪蹄放一边备用。

3。切一点葱、姜、蒜备用。有辣椒，最好用点大料(我没有)。

4。少许油，一些糖，直到它被糖化，变成红棕色，加入猪蹄，油炸。同时加入料酒、清酱、酱油。

5。炒好后加水，大火烧开，小火煨。加入适量的盐，当筷子可以轻松的把肉拨开时，从锅里拿出来放在盘子里，就可以吃了。

6。炖的时候要注意时不时加水，以免干锅。以后的汤会很粘。红烧猪蹄做法三:食材:猪蹄

调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。

方法:

1将猪蹄切成两半，放入沸水中焯一下，变色后捞出，用清水冲洗干净。

洋葱切段，姜切片，用刀拍松。

3炒锅加入香油，烧热，放入冰糖(一般四个猪蹄放冰糖10 Li左右)烧至冰糖融化。

放入花椒，大料，放入葱姜，料酒，酱油，放入猪蹄，翻炒，加水。

煮开后，加盐调口味。

6.用小火至猪蹄软烂，大火放大至汤汁浓稠，即可出锅。红烧猪蹄4:做法:将猪蹄用自来水冲洗干净，丢入锅中，加水煮沸至半熟，捞出再次用自来水冲洗干净。如果是有毛的，这个时候可以清洗干净，洗去泡沫，块太大就切成小块，然后和茴香、姜片一起放高压锅里。没气的时候开锅，然后倒入一碗泡好的花生。我煮肉的时候喜欢加花生。我觉得这样做很好吃。然后盖上盖子，煮五分钟。气体耗尽后，完全取出。然后往锅里倒点油，加一把冰糖，炒一下。冰糖炒好后，倒入蹄子翻炒至全是糖液。然后加入酱油、料酒、鸡精、上品鲜调料(这个调料有点辣，不能多加)，加一点盐(高压锅煮的时候加了一点盐)，倒入花生，大火翻炒，收浓汁。仅此而已。酱猪蹄:原料:

猪蹄、姜、蒜、葱、四川麻辣豆瓣酱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶)、豆瓣酱、干辣椒、花椒(根据个人口味添加，或不添加)、酱油(生抽)、糖、盐、精味、啤酒(550ML的人做这道菜)

1.将猪蹄洗净，将每只猪蹄分成四份，然后放入开水中，直到猪蹄被切掉，然后捞起洗净备用。

2.生姜切片，大蒜从中间剥成两半。(这道菜是重口味的，姜蒜的量不能少。)

3.锅内热油至6层，倒入四川麻辣豆瓣酱翻炒至干，然后放入姜、蒜、香辛料、干辣椒、花椒，小火翻炒至香，再放入清水，烧开后依次放入盐、少许糖、生抽(适量，只要汤变成那种深酱红即可)、啤酒，然后将准备好的猪蹄放入锅中，小火煨至。用武火熬汤，捞出各种佐料，加味精，水淀粉勾芡，浇汁在猪蹄上，最后撒上葱花炖花生猪蹄:食材:两块猪手放入沸水中煮10分钟左右，捞出沥干，半斤花生用一勺盐泡三个多小时(我昨晚泡的，今天中午做的)，韭菜五六根，说明:做法:锅中加入一汤匙水，放入冰糖，慢慢加热，直到冰糖冒泡，变成金黄色。说明:将猪手倒入锅中搅拌均匀，使猪手裹上糖衣，再倒入花生、葱、蒜片、姜片、酱油、蚝油、番茄酱。描述:加入大约两升水，盖上盖子煮沸，然后文火炖大约两个小时。说明:猪手和花生耙软，汤刚收上来的时候，把锅铲匀，放在盘子里，端上来吃。注意:如果汤不多，猪手和花生都没耙过，就需要加水了。记得加开水，不要加冷水。美容黄豆猪蹄汤:制作方法:这种汤讲究原汁原味，所以用料极其简单，但是时间比较长。海带和黄豆最好提前泡一晚，然后将海带切成两厘米左右的方块备用。猪蹄先用开水洗净，砂锅一次性加足水，小火加热。水温低的时候，把猪蹄和黄豆放进去。如果你把它们直接放在冷水里，它们就不容易腐烂。然后把葱、姜片等水放在锅盖上烧开。这时候要注意用勺子起底，因为水快开的时候猪蹄表面最容易粘锅，开了就不会了。小火炖两个小时左右，汤汁会呈淡黄色，表面会有一层薄薄的油星漂浮。这个时候可以加盐和海带，因为海带也会产生一些白色粘稠的汁液，容易溢出锅外，所以不要盖。炖了差不多半个小时，就可以关火了。捂一会儿喝一碗热的，会觉得浑身暖暖的。香菇炖猪蹄:原料:猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、粉条30克、八角2个、姜片、葱片、精盐、味精、香油、色拉油。方法:1。猪蹄洗净，剁成小块，用清水浸泡2小时左右；大白菜叶子撕成碎片；将宽粉丝浸泡在温水中至变软。2.将锅洗净，用色拉油烧热，放入姜片、葱段、八角翻炒，然后放入猪蹄翻炒至干，放入清水，放入猴头菇、香菇、平菇，烧开撇去浮沫，小火炖至猪蹄变软，放入粉条、白菜叶、木耳片刻，然后大火收汁，用精盐、味精。特点:猪蹄软糯可口。花生炖猪蹄:原料:

新鲜猪蹄2只(重约600克)，花生30克，葱、姜片、精盐、味精、香菜适量。

方法:

1.将猪蹄去毛，用镊子将细毛清理干净，用水浸泡，刮干净，切成3厘米大小的方块，用开水烫一下，捞出用清水洗净。花生用温水浸泡，洗净。

2.锅中倒入清水，倒入猪蹄，大火烧开，撇去沸沫，放入葱、姜片、精盐，小火煮30分钟左右，再放入花生，小火煮1小时左右。猪蹄、花生熟时，挑出葱花、姜片，加入味精调味，撒上香菜片，拌匀即可食用。

特点:

猪蹄煮好了，花生外烂内脆。整道菜清香味浓。

提示:

炖猪蹄时，用小火，保持足够的炖煮时间，有利于入味。

功效:

此菜具有健脾补血、通乳增乳、润泽肌肤的作用。酱猪蹄:主料:猪蹄

配料:干辣椒、葱、大料、姜、桂皮、酱油、白糖。

首先，我们把整个猪蹄切成这样的小块，这样做菜的时候才好吃。切猪蹄很难。张老师告诉我们先从猪蹄的两个脚趾分开，再从猪蹄的关节分开，这样更容易把猪蹄分开。其实分开猪蹄最好的方法就是你买的时候让卖家分。分好后，将猪蹄放入热水中焯2、3分钟，去除猪蹄上的污垢。

酱猪蹄的关键是炒糖色。首先，在锅里放少量的油。油微热时，放两茶匙左右白糖。待白糖完全融化焦黄后，将煮好的猪蹄放入锅中翻炒至猪蹄变色。这时候也可以加入少量酱油，翻炒。然后，倒适量热水，让猪蹄不过关。这时候可以在里面加入食材，比如大料、桂皮、葱、姜、干辣椒。还可以在猪蹄里放一小块酱豆腐，酱猪蹄会有不一样的味道。如果你不喜欢豆花，你可以不去管它。我们加的水一定不能过猪蹄，因为要酱1小时左右。锅烧开后，换成小火酱。把锅从中间翻过来，以免刮花。

等猪蹄酱过40分钟左右，可以用筷子扎猪蹄的时候，猪蹄已经八成熟了，加入适量的盐。这样，酱十几分钟。时间到了。好吃的酱猪蹄出锅了。如果喜欢劲道、有嚼劲的东西，可以把猪蹄凉了再吃。原料:猪蹄450g，花生38g，1包香料，香菜少许，1/6茶匙味精，19g冰糖，1汤匙酱油，1/4茶匙海鲜酱。做法:1，猪蹄切块，用开水烫一下。2.将猪蹄、香料、花生、香辛料一起煮15分钟。3.将煮好的红烧猪蹄放入大碗中，用香菜装饰。葱花猪蹄原料:葱花50g，猪蹄4只，盐适量。做法:1。将猪蹄扯下，洗净，用刀切开。2.洋葱切段，与猪蹄一起放入锅中，加水少许盐，先用武火煮沸，再用文火炖至熟。红烧猪蹄原料:猪蹄750g，盐葱13g，姜8g，香油料酒25g，胡椒粉5g，冰糖50g，汤1300g。做法:1。猪蹄洗净，剁掉爪子，对半切开。用水将它们彻底煮熟，放入冷水中。姜、葱捣碎备用。2.用炒勺加热少许香油，放入冰糖炒成紫色，再将汤调成淡红色。3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤烧开后，撇去浮沫。猪蹄大火上色后，移至小火炖煮，收集浓缩汁。猪蹄冬瓜汤药材:红枣30g，黄芪枸杞12g，当归5g。原料:1猪前爪，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。做法:1，香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮，洗净切块，豆腐切块。2.猪蹄洗净切碎，放入沸水中煮10分钟，捞起用水冲洗干净，黄芪、当归放入过滤袋中。3.在锅中加入65，438+00杯草药、猪蹄、蘑菇、姜片和水。大火煮开后，小火煮至肉熟烂(约1小时)，再用丝瓜和豆腐继续煮5分钟，最后加盐调味。猪蹄烤海参的原料:水发海参750克，猪蹄2只，植物油800克(实际用量约50克)，熟大油100克，姜和酱油15克，料酒25克，葱姜油和盐20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖。做法:1。把猪蹄刮干净，外面切一刀，用开水彻底煮熟，捞出，控干水分，放入有七成热植物油的炒勺中，炸至金黄色，捞出沥干油。海参洗净后，用直刀切成两半待用。2.用油炒香葱、姜，加入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖，放入猪蹄烧开，用小火煮1小时，翻面，再用小火煨熟，装盘。挑出葱和姜，将海参放入勺子中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，倒入葱和姜油。红烧猪蹄原料:猪蹄500克，冰糖，大料，花椒，葱，姜，酱油，料酒，盐，香油。做法:1。猪蹄切成两半，放入水中焯一下，变色后捞出，用清水冲洗干净。2.将洋葱切好，姜切片，用刀拍松。3、锅里放香油，加热后放冰糖，(4只猪蹄放10克冰糖)烧至冰糖融化。4.放入花椒和大料后，放入葱、姜、料酒和酱油，煸炒猪蹄，猪蹄加水。5.煮沸后，加盐调味。6、用小火煎至猪蹄软烂，收火至汤汁浓稠。香醋猪蹄原料:1猪手，1小棍老醋，1块老姜，干辣椒，酱油，蒜，糖(冰糖更好)。做法:1，猪手去毛，切块，开水去血水，洗净。2.将姜切成大块，拍平。和猪手一起炒(无油)。当你开始泛油时，加入蒜米(全谷物)，干辣椒，少许酱油和半醋煮沸。3、加水不用所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，调味，不够酸和醋。猪蹄豆汤食材:猪蹄500克，黄豆50克，姜，葱花，盐。做法:猪脚用开水洗净。将大豆在水中浸泡一会儿。将黄豆、猪蹄、姜片放入高压锅中煮20分钟。加入葱花调味即可食用。猪蹄黑豆原料:猪蹄2只(切成8小块)，黑豆150g，生姜3片。做法:1。将猪蹄用水煮熟，将水倒掉。2.将洗净的黑豆、姜片、猪蹄放入锅中，小火炖3小时，然后加入适量的盐。花生炖猪蹄原料:花生200克，猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量。做法:将猪爪、猪毛去掉，洗净，用刀切开，放入锅中，加入花生、盐、葱、姜、黄酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟烂，按需食用。

原材料:

猪蹄4片，香菜切碎，辅料少许；

1瓶啤酒，2汤匙酱油，1汤匙冰糖。

练习:

1.猪蹄洗净，焯水，捞出，放入热油中炸一下上色，然后用冷水淋一下。

2.将猪蹄放入深锅中，加入所有调料烧开，小火煨至猪蹄熟透，约1小时。

3.中间翻面，待汤汁略干时撒上香菜粉，然后关火即可食用。

猪蹄富含胶质。优点是汤不用变稠，缺点是容易粘锅。炒菜的时候一定要注意翻面，让它受热均匀。

猪蹄炸焦后，皮筋而不腻，但必须立即用冷水冲洗，才能达到效果。