哪款秘制酱料是铁板鱿鱼特别受欢迎的重要原因？
铁板鱿鱼的气味有很强的辨识度，从远处看能迅速充满鼻腔。看着小贩用小铲子分割鱿鱼，不停的翻动，听着沾了油的鱿鱼吱吱的声音，一层一层的刷着浓浓的酱料，很快就出现了~咬一口，嫩而韧，甜而辣，然后臭豆腐和麻辣烫可能就要靠边站了！
而且铁板鱿鱼作为一个低成本低风险的小吃创业项目，也很受欢迎。那么如何用铁板做鱿鱼呢？关键是什么？
关键是秘制酱！
今天边肖就和大家分享青鸟餐饮董师傅的独家秘制酱料，学会开店！
▲酱:
将甜面酱500克放入锅中，加入蘑菇酱200克、海鲜酱250克、沙茶酱150克、蚝油100克、糖100克、香辛料粉15克、香油50克、葱油150克。也可以放锅里煮25分钟，但是加的水要少，大概1斤。不要把酱汁煮得太浓而刷不到。
▲风味:
在500克干辣椒面中加入70克精盐、35克味精、50克白糖、120克孜然粉、80克香辛料粉、20克胡椒粉，拌匀。
▲烘焙:
分别去掉鱿鱼筒、头、须上附着的粘膜，将鱿鱼筒、头换成4×4厘米的方块，用竹签串起来；鱿鱼必须换成7厘米长的片，从胡须的一端水平串起来。把厚一点的铁板用火加热，刷上油，把鱿鱼串放在上面，把酱汁刷在串上，然后翻过来刷这边的酱汁。同时用带柄的手铲压住鱿鱼串，使其与铁板紧密接触，迅速成熟。做好后，撒上调味粉。不吃辣的话，把酱重涂一下，单独撒点调味盐，孜然粉就OK了。
▲铁板鱿鱼的酱料制作:
√铁板酱:海鲜酱200克，柱子酱75克，黑胡椒酱50克，蚝油50克，花生酱50克，蜂蜜50克，肉酱50克，日式料理酱75克。将上述酱料混合均匀，放入锅中煮沸均匀。
√食材:干净鱿鱼筒350g，竹笋15g，美颜椒15g，葱丝30g，香菜段10g。
√调料:铁板酱25克、味达美酱油5克、味精2克、料酒10克、美国鲜酱油5克、麻辣鲜露3克、鸡粉3克、姜花2克、葱橄榄3克、水适量。
√产量:
1.用刀把洗干净的鱿鱼桶换成切耳刀，5×2.5 cm骨牌片，竹笋换成小块，漂亮的辣椒换成段。
2.锅着火后，加水烧至85℃(视蒸水温度而定)，再放入鱿鱼5分钟，锅烧开后沥干水分。干净的锅重新点火后，加入色拉油加热至六成，然后放入鱿鱼卷，放入美人椒和竹笋，稍微拉一下后沥干油。
3、锅内留底油，用葱姜爆香，加少许水调味，倒入鱿鱼卷，勾花，与葱丝、香菜一起倒入热铁板中。
4.特点:复合海鲜味加倍了鱿鱼的鲜香，色泽和质感都不一样。