茄子饺子素馅怎么做好吃？

配料:茄子、面粉、鸡蛋、胡萝卜、芹菜、食用油、盐、十三香、蚝油、鸡精。

1.首先把我们准备好的茄子拿出来，用清水泡一下，然后清洗干净。茄子洗干净后，我们先把它切成片，然后切丝，最后切成丁。全部切好后，放入碗中，然后放入少许食用盐，抓匀，放在一旁10分钟，将茄子中多余的水分全部腌好。

2.10分钟后取一块纱布，将茄子全部放入纱布中，然后挤出水，将挤出的水放入小碗中，不要扔掉，以后再用。将榨干的茄子丁放入小碗中待用，之后我们再处理其他食材。

3.先将300克面粉放入一个大盆中，将我们刚刚榨好的茄子汁倒入面粉中边搅拌边搅拌，搅拌成絮状。如果茄子汁少，可以加适量的水。把面粉拌成面絮后，我们开始做。揉好面团后，我们放在一边松弛10分钟。

4.准备一个小碗，将两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，搅拌好后放在一边。先将准备好的胡萝卜洗净去皮，然后切成薄片和细丝，最后切成小方块。鸡蛋切丁后放入茄子丁，芹菜洗净切丁放入碗中。

5.锅里烧油，倒入蛋液，煎至熟。煎好后关火，晾凉放入碗中。然后加盐、十三香、蚝油、鸡精调口味，再加入少量食用油。好好搅拌它们。把松了的面团做成饺子皮，然后把馅包在饺子皮里做饺子。

6.锅中烧开水，加入适量食用盐，然后倒入饺子。用食用盐煮出来的饺子会更加爽滑。用铲子轻轻推一下，防止粘在一起。水开后，往锅里倒一杯凉水降温。再次烧开后，控水取出。一个好吃的素饺子就是这样。

注意事项:

1，茄子里的水分一定要挤干。

2.煮饺子时加入适量的食用盐。