吃是最重要的。扬州(上)——扬州人爱吃鹅。
但在扬州人的印象中，雪花大白鹅大多是餐桌上的美味佳肴。
有一次我回家，我妈特意带我去街上买熟食。
我妈问我想吃什么。其实我也没在意。什么都吃，从小不挑食。她知道的。妈妈爱吃鸡杂和鹅杂。我说我们中午买些咸鹅肝。妈妈说我知道一个不错的熟食摊。我带你去。我暗自发笑，看到母亲兴高采烈，我很高兴。丁沟镇三阳河桥边有几个熟食摊。有一对夫妇。丈夫在三阳河桥边摆摊，妻子在镇政府对面的路边摆摊。我妈带我去了镇政府对面。我妈说她做的菜很卫生，很干净，你看到就知道了。
我看了看，真的很干净。在这个炎热的夏天，摊主把车停在阴凉处，小玻璃窗里的案板、刀具、调料罐、煮熟的蔬菜看起来都不错，然后周围也没有苍蝇和虫子。老板也很客气。他忙着给我们做饭，口头上还不忘对和我们一起来买菜的客人说几句客气话。很明显，来买菜的都是熟客。
回到家里厨房，妈妈把菜拿下来让我看。然后，她像个讨债的孩子一样，问我:“你看，她家的咸鹅汤颜色清澈，吃起来很舒服，没有多余的杂质。”
嗯，是的，处理的很好。鹅肫和鹅掌爽口，咸香浓郁，没有鹅腥味。
那天天气晴朗，下午在我们镇上的街上溜达了一圈，发现镇上也开了扬州老鹅店、烧鹅馆、鹅汤馆...鱼米之乡的人大概都喜欢和相关的水生家禽打交道，扬州随处可见卖盐水鹅的熟食摊和熟食店。
扬州人爱吃鹅，对鹅的做法有独到的研究，尤其是烧全鹅和盐水鹅。
我上高中的时候，有一家小小的红色小红帽鹅餐厅(现在已经被老板改名了)。那时候，这家鹅馆是镇上第一家鹅馆。鹅肉、鹅肝、鹅血、鹅肠、鹅肫一锅煮，酱油入味，五颜六色，并加入各种香料，如桂皮、香叶、花椒、八角等，增加口感。烤全鹅对我们来说是一道大菜。
三阳河桥两边，有两个四川辣鹅熟菜的流动摊位，是一对外地兄妹开的。我姐姐在桥的东端，我哥哥在桥的西端。我妹妹在桥边卖熟食已经20多年了。她做的菜一直很受欢迎。我哥是后起之秀，生意不如我姐。
四川辣鹅可能会因地制宜，根据当地口味进行改良。我记得我上幼儿园的时候，爸爸爷爷从这个妹子手里买的辣鹅不是一般的辣。每次都要照顾她少放点辣椒，或者给我们把辣椒油装在小袋子里。只要你不提前跟她打招呼，她一定会在剁好的鹅肉里给你几勺自制的辣椒油，红红的，让人有食欲，但是本地人吃不惯川味的辣。
现在师兄师姐做的辣鹅已经不那么辣了。我们大概知道当地人的口味，也可能是我们当地人已经适应了他们的口味，这个不太确定。爸爸说他去过全国那么多地方，也去过很多以美食闻名的城市，比如四川、重庆、云南、广东、福建、浙江、北京、上海、西北...爸爸说他去过那么多地方，吃过很多关于鹅的菜，他还是觉得镇上的麻辣鹅和盐水鹅最好吃。
大概，我们吃的是一种感觉吧，嗯。
作者:清风细柳
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