终于明白“黄冰糖和白冰糖”的区别了？了解清楚，不要再买错了。

大家好，我是雷达。冰糖是我们日常生活中常见的食物，也是烹饪过程中不可或缺的调味品，比如炖甜品、熬糖、做菜丝等。

冰糖一般是用蔗糖或白糖炒成的。可分为白色和黄色，多为透明或半透明，有补气润肺的治疗作用。

虽然黄色冰糖和白色冰糖都属于冰糖，但是和以前还是有很大区别的。了解清楚之后，就可以根据自己的需求去买，再也不会买错了。

那么这两种冰糖有什么区别呢？今天就给大家详细介绍一下。

1.黄色冰糖

黄色冰糖属于初加工品，又称老冰糖、土冰糖，多由甘蔗糖加工而成。与白色冰糖不同的是，黄色冰糖没有经过精细加工漂白精制，所以颜色仍然保留了蔗糖本身的颜色，杂质也比白色冰糖多，营养丰富。

黄冰糖颜色不均匀，大小不一，煮之前打碎比较麻烦。

黄色冰糖的纯度和甜度较低，炖汤也不会太甜。黄色冰糖的营养比白色冰糖高，所以黄色冰糖更适合炖一些甜度要求不高的汤。

2.白色冰糖

白冰糖是白糖炒熟后形成的冰状晶体。是以蔗糖和蛋白质原料配方，经复溶、清洗、重结晶制成的大颗粒冰糖。

白冰糖分为单晶和多晶，外观透明或半透明。做白冰糖的时候，它的工序比黄冰糖多很多。

脱色是最重要的一步。其实白冰糖一开始也是由黄冰糖精制而成，只是经过脱色后，黄冰糖就变成了白冰糖。

白冰糖可用于加工药酒、炖补品、炒菜或制作甜品。

在烹饪过程中，可以用来炖冰糖雪梨、冰糖燕窝、炖红枣和银耳汤等美食。

也可用于焖烧、拉丝、焖烧。在烹饪过程中，我们使用的糖的颜色也是由白冰糖。

3.冰糖的保存方法

因为冰糖用途广泛，很多家庭都喜欢买一些冰糖。如果一次购买量大，要注意保存冰糖，避免受潮变质。

对于刚买的冰糖，不能直接放在冰箱的保鲜层。如果里面有水分，冰糖就会潮湿，糖化。

我们最好把冰糖放在密封的罐子里，放在阴凉通风处。你可以这样保持一年。