学校食谱配料

练习1

配料:西红柿、鸡蛋配料:植物油、盐。鸡蛋炒西红柿1

注意:西红柿炒鸡蛋不需要放鸡精或味精，因为西红柿炒鸡蛋是“鲜”的，西红柿炒鸡蛋时有形成鲜味的物质，所以不需要放鲜味精或鸡精。这就是为什么这道菜里不放葱、姜、蒜的原因。制作流程:1，西红柿切块，大小不一，什么形状都没关系。将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少许盐。2.锅里放适量的油(炒鸡蛋的时候，油多少很关键，我的经验是放相当于蛋液2/3的油)。油热了，倒入蛋液。注意这个时候，蛋液会自然凝固。不要动。蛋液凝固时(注意油干了，导致鸡蛋糊)，用饭铲(也叫炒勺)。待两面颜色金黄时，将鸡蛋出锅(可以不拿，等熟练了再拿)。这时，锅里应该还有一些油。放入西红柿翻炒几下。因为西红柿含有大量的水分，所以会有水分沉淀。这时候把炒鸡蛋放进去，加一点盐，翻炒几下，出锅。

练习2

材料:西红柿，3个鸡蛋，3个辣椒和一种材料:洋葱，盐和鸡精。制作流程:1。鸡蛋打匀，加少许盐，然后均匀倒入油锅。油温不要太高(一般六七成热就够了)。将鸡蛋均匀倒入油锅后，用铲子搅拌鸡蛋，直至凝固成蛋块。不要煎太久，一凝固就好，这样煎出来的鸡蛋内外都一样嫩。2.然后，把煎好的鸡蛋倒出来，再把锅里的油倒进去，等油温六七成的时候，把事先准备好的葱花、番茄块、辣椒丝一起倒入锅里翻炒。等西红柿完全炒熟，汤煮出来了，再加一点盐，然后把提前炒好的鸡蛋放入锅中搅拌均匀出锅。

练习3

食材:鸡蛋5个，150g西红柿，青豆50g食材:植物油6大勺，1小勺盐，糖2大勺，味精适量。鸡蛋炒西红柿2

制作流程:1。西红柿洗净，用开水焯一下，去皮去蒂，切块备用；将四季豆用开水焯一下，捞出沥干待用。2.鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打匀。3.将炒锅放在大火上，用油烧热，倒入搅拌好的蛋液，翻炒，放入西红柿和四季豆，最后放入糖、盐和味精，调好盐，炒匀即可食用。小贴士:炒这道菜时，要快速翻炒，以保持番茄的脆嫩。

练习4

配料:番茄(500g)、鸡蛋(150g)配料:植物油(25g)、白糖(10g)、盐(3g)、淀粉(豌豆、其他淀粉也可)(5g)制作工艺:1。西红柿洗净，去蒂，切块。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。2.炒锅放植物油，先倒入鸡蛋，炸碎，捞出。炒锅少放植物油，烧热油，放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，翻炒均匀，加入糖和盐，翻炒几下，用淀粉勾芡。

练习5

材料:鸡蛋3个，西红柿150g，植物油4汤匙，盐和味精适量，糖1汤匙。制作流程:1。西红柿洗净，用开水焯一下，去皮，去蒂，切片备用。2.鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子打匀备用。3.炒锅放3汤匙油，加热。将鸡蛋放入炒锅中，煎至熟。4.将剩余的油加热，将番茄片翻炒，盐和糖翻炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下。小贴士:炒这道菜的时候，要速战速决。这道菜虽然是最普通的家常菜，但炒的好坏一眼就能看出来。这叫烹饪技术。在鸡蛋中加入淀粉可以使鸡蛋味道更滑。

练习6

食材:配料:鸡蛋，两个西红柿，1鸡蛋，炒西红柿。

辅料:葱花糖少许盐。制作步骤:1鸡蛋打散，锅加热，放油，炒鸡蛋。锅里再加一点油，加热后放入葱花，炒香，放入番茄块，加少许糖，快速翻炒。3加入鸡蛋，加盐搅拌均匀，出锅。小贴士:炒鸡蛋尽量不要放味精~ ~鸡蛋本身含有很多和味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋放味精不仅不会增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。做法7材料:鸡蛋3个，西红柿2个调料:盐半茶匙，胡椒粉半茶匙。做法:1。先把西红柿切成两半，挖出籽，再切成丁；鸡蛋被打碎了。2.烧热油锅，倒入2大勺油，先放入西红柿丁翻炒片刻，再倒入蛋液至凝固，翻炒拌匀。翻炒调料，出锅。