四川香辣香肠的详细配方
猪后腿肉5000克
套管8米
精盐120克
白酒150克
姜汁30克
辣椒面80g
胡椒面30g
白糖35g
鸡精15g
方法/步骤
1
准备食材:干辣椒，干辣椒，盐，肠衣。
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2
将肉去皮洗净。
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三
清洗肠衣几次后，往里面倒水冲洗肠道，还要检查肠衣有无渗漏。
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四
将花椒炒制，冷却，粉碎成细粉；将干辣椒炒熟，冷却，粉碎成细粉。
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五
将洗净的肉切成小条，然后加入调料:盐120g，糖30g，姜汁30g，胡椒面30g，胡椒面80g，鸡精15g，白酒150g(喜欢五香的可以加点五香粉)。
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六
带上一次性手套，将肉和调料充分混合。
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七
混合均匀，放在一边
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八
在洗过的肠衣末端打一个结。
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九
然后将肠衣的另一端放入灌肠机的漏斗中(如果没有灌肠机，可以用饮料的瓶口填充)
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10
把拌好调料的肉放进绞肉机。
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11
然后把肉摇进肠衣里。
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12
用手挤肉(不要太用力，不然肠衣容易爆)，用针在香肠周围打孔，边挤边排气。
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13
浇一会儿后，用棉线扎好。
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14
一部分准备好了
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15
全部填满后，挂在阳台上晾半个月左右。香肠表面有褶皱，用手捏起来又干又硬，但还是有弹性的。不能太干太硬。脱水太多会让它太硬太木，影响口感。
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16
香肠洗净后，放入蒸笼蒸20分钟左右。
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17
蒸好后取出，不烫时切片装盘。
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18
最好趁热吃，这样会更香更鲜，辣味十足！
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结束
需要注意的事项
香肠不能倒得太稀。建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来才好吃。太稀的话会干硬，影响口感。
放调料的时候可以根据自己喜欢的口味来制作。喜欢甜食的可以多放点糖，不能吃辣的可以少放点辣椒和花椒。
倒的时候在香肠上打孔，为了排除里面的空气，让倒出来的香肠更结实，没有缝隙。
香肠最好放在阳台晾干，或者挂在室内通风处，避免阳光直射。
香肠风干后密封在食品袋中。它们可以在冰箱的冷冻室里保存半年。