蒸鳝管的实践

1.材料:鳝鱼500克，冬笋100克，猪油(精制)30克，大蒜(白皮)15克，料酒5克，酱油25克，盐4克，味精2克，白糖50克，葱白15克。

2.将击晕去骨宰杀的鳗鱼切片洗净，沥干水分；

3.将鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出放凉，鱼管整齐后放入盘中；

4.冬笋洗净，切成长段，码在盘中的鳝鱼管上；

5、将锅放在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，翻炒出香味；

6.然后把油倒在鱼筒上，放入葱、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量的鲜汤，用大火、开水和足够的蒸汽(水沸腾到大气中后)蒸屉约15分钟，然后下屉即可食用。