羊肉串怎么做
2.用手将裹着浓稠糊状调料的小块羊肉挤成竹签(每串可穿8 ~ 10片)。3.把羊肉串横放在点燃的咝咝作响的炭炉上，翻炒，烤到两面都熟，直到出油(喜欢辣的可以撒一点辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然、辣椒面、料酒、少许盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，补充:有条件的话加点虾油。
羊肉串的主要原料是羊肉，调料是盐、孜然、干辣椒面。小麦粉、洋葱等。一两岁的羊是最好的羊肉，当年的羊肉最好。先将羊肉切成厚薄适中、肥瘦适中的块，放入锅中，用盐和葱花拌好，腌制20分钟或半小时，然后串在特制的生铁钎上，裹上鸡蛋或面粉保鲜，烤熟。当羊肉串到七成熟时，撒上适量孜然和干辣椒面。烤羊肉串要外脆里嫩，咸中带辣，孜然味浓郁。这样的羊肉串，趁热吃，好吃又开胃。尤其是天冷的时候，客人坐在烤箱前，有一串红葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然后还可以喝上几杯酒，真是有趣又独特。
油炸
制作炸羊肉串的材料(1):
材料:羊肉(薄)250克。
调料:植物油50g，胡椒粉2g，盐5g，醋5g，洋葱(白皮)10g，辣椒油10g。
油炸羊肉串的特点(1)；
香，辣，鲜，外嫩，麻辣适口，干净卫生。
炸羊肉串的方法(1)；
1.将羊肉切成小块(每块10g，即25块左右)，用胡椒粉、盐、醋、葱末腌制2小时，然后穿在短竹签上，穿5串；
2.锅里放150克油。油热了，放入羊肉串，炸至变黄，出锅，淋上少许辣椒油。
制作炸羊肉串的材料(二):
材料:羊里脊肉1000克
调料:酱油150g，盐5g，味精5g，花椒粉5g，辣椒粉3g，芝麻50g，花生油100g。
油炸羊肉串的特点(2)；
鲜醇，咸辣。
炸羊肉串的方法(2)；
1.里脊肉洗净，切成圆形片，用钢串或铁串穿起来。每串要穿7块肉，或者用竹签。
2.在酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉，拌匀，调好口味，将羊肉串放入蘸料中，通过调味让羊肉串吃起来。也可以把肉切好，放进调料里泡透，然后穿成串。芝麻洗净，炒熟备用；
3.油锅倒入花生油，中火加热至六成，用手将肉串放入油锅中煎约1分钟。当你看到肉酱的颜色时，在芝麻里滚一下，让它沾满芝麻。
志祥羊肉串
1.羊肉洗净切片，姜蒜洗净切段，葱洗净切段；
2.羊肉加入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉，然后用竹签串起来备用；
3.将油倒入锅中，加热冒烟时放入羊肉串，炸至外黄内嫩时捞起油；
4.锅里留底油，爆香姜蒜，放入羊肉串，撒上白芝麻和葱花，倒入香油炒匀。
烤肉
羊里脊(后腿)肉1斤。调料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，盐2g，味精5g，酱油12g。
烹饪方法:
(1)羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银串(或铁串)穿，一般7 ~ 8片一串。(2)将味精(2g)加入酱油中，搅拌均匀。将花椒粉、花椒粉、盐、味精(其余)混合在一起，形成盐和胡椒粉；
(3)在微炭火上烤羊肉串，边烤边将调好的酱油均匀刷在肉上2-3遍，均匀撒上盐和胡椒粉。烤2 ~ 3分钟，肉呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面；
(4)两面烤好后刷上香油，和烤串一起摆盘。
特点:色泽鲜艳，酥油明亮，肉质嫩脆，味道香醇，风味独特。
(5)洋葱丝烤软后，铺上肉和洋葱，放上香菜段，继续翻面。当肉烤至白色(牛肉呈紫色)时，放在盘子里。可以和芝麻饼、煎饼、糖蒜或者新鲜黄瓜一起吃。
菜肴特点:细、鲜、嫩，用特殊炒货烤制，调料齐全多样，肉质醇厚美观。